¿Hay alguna regla general a seguir cuando se elige entre hornear y hornear con ventilador para cocinar algo en el horno? ¿Qué efecto tiene cada uno y cuáles son las ventajas y desventajas de ambos?
Para aclarar: los hornos de aire forzado (alias “convección”, alias “fan bake”) dependen de un ventilador para hacer circular el aire en el horno. El aire que circula rápidamente aumenta sustancialmente la velocidad a la que se transfiere el calor a los alimentos. Es particularmente bueno donde se quiere que la superficie se dore, como en el caso de los asados y los panes; no es tan bueno para los artículos más delicados, como las natillas y los pasteles, que pueden fraguar demasiado rápido o secarse. En el caso de las galletas, depende del efecto que se desee, pero muchos tipos estándar funcionan bien en hornos de aire forzado porque el ventilador ayuda a asegurar que todo el horno se mantenga a una temperatura uniforme a pesar de la presencia de varias bandejas. (Por supuesto, la bandeja más cercana al elemento calefactor se cocinará más rápido que la más lejana, por lo que todavía tendrás que cambiarlas a mitad de camino)
La regla general para usar el ventilador es fijar la temperatura del horno 25 grados F (15 C) más baja de lo que la receta pide para usar en un horno normal. Aún así, no se debe ir estrictamente por el tiempo de cocción, ya que los hornos varían, sino que hay que asegurarse de revisar la comida regularmente para ver lo rápido que se está cocinando. Puede que tengas que cubrir tu comida para evitar que se oscurezca demasiado, o quizás ajustar la temperatura del horno.
Para añadir a la excelente respuesta ya proporcionada , sólo señalaré que las únicas veces que he necesitado apagar el ventilador del horno de conexión fue cuando cocinaba algo frágil. Por ejemplo, la masa phillo.
Tenemos un nuevo JGB700 y hemos usado el modo de convección para cocinar todo desde que lo compramos, ¡con resultados maravillosos! El horno ajusta automáticamente la temperatura para acomodar la diferencia de cocción por convección, así que ni siquiera pensamos en ello. Muy conveniente, y no hemos tenido nada seco. Galletas con chispas de chocolate, magdalenas, y un pastel bundt, todo salió muy bien. ¡Las papas fritas y la pizza son increíblemente buenas en este modo!