¿Por qué añadir el yogur al curry cucharada a cucharada en lugar de todo a la vez?

El yogur se cuaja a altas temperaturas. Si cuaja un gran trozo de yogur, romperlo bien es difícil, y no sabe demasiado bien. Quieres terminar con pequeñas partículas dispersas uniformemente en el plato. Así que cuando lo agregas una cuchara a la vez, puedes mezclarlo muy bien antes de que haya tenido tiempo de cuajar.

Un método alternativo es hacerlo al revés. Se saca una cucharada del curry y se vierte en el yogur, y se remueve inmediatamente. Cuando se absorbe completamente, se añade la siguiente cuchara. Continúas hasta que tengas algo como una mezcla 1:1 en el tazón, luego lo viertes en el curry que aún se está cocinando y lo revuelves.

El segundo método requiere menos de 30 s entre cucharas, pero no es necesariamente menos trabajo. (Es posible que tenga que preparar un tazón separado para el yogur). Sin embargo, produce resultados aún más suaves. Si tienes un yogur problemático (bajo contenido de grasa, alta tendencia a la aglomeración), usa el segundo método.

Edit El comentario de HenrikSöderlund me hace pensar que mi explicación no fue lo suficientemente clara, así que aquí un añadido.

El yogur se cuajará unos segundos después de ser vertido en la olla. El punto es que no se hacen grumos de yogur cuajado. Un terrón de yogur cuajado es granuloso y agrio y no se mezcla bien con el líquido. Encontrar un terrón de yogur cuajado en tu sopa/curry es desagradable de forma similar a encontrar un terrón de polvo de hornear sin disolver en tu pastel.

Por otro lado, una pequeña gota de yogur cuajado es demasiado pequeña para sentirla como granulada, una cantidad demasiado pequeña de ácido para darte una sensación desagradable, y lo suficientemente pequeña para formar una suspensión con el “caldo”. Por eso hay que romper el yogur en gotitas antes de que se cuaje, y esto sólo es físicamente posible cuando se empieza con una pequeña cantidad como una sola cuchara.

Es incluso más importante hacerlo cuando se añade a la mezcla seca descrita en la edición que cuando se añade a un caldo hirviendo a fuego lento. El caldo está por debajo de los 100°C, la base de curry puede estar mucho más caliente, haciendo que el yogur cuaje más rápido. Además, un líquido disolverá el yogur fácilmente y lo dispersará, pero con la base de curry seco, tienes que confiar en que la agitación sólo reduce el yogur a gotas.

Hay dos consideraciones clave en juego, la mezcla y la concentración de sabor.

Añadir cuchara a cuchara mientras se mezcla permite integrar más suavemente el polvo de curry y evitar que se apelmace. Además, si no está seguro de la cantidad de polvo de curry que va a querer (por ejemplo, en una nueva receta, una nueva marca de curry, etc.), querrá atemperarlo gradualmente, ya que una vez que haya añadido demasiado yogur, tendrá que añadir más curry y así sucesivamente.

Si se añade el proceso de cocción, se distribuirá mejor el sabor y se creará una mezcla más suave (piense que es más fácil disolver el azúcar en líquidos calientes que en fríos). No sé si me molestaría necesariamente con ese paso, pero puede ser útil.