Una receta requiere una lata (15oz) de judías cocidas. ¿Cuántas tazas u onzas son para los frijoles secos? ¿Es posible estimar esta conversión dado que los frijoles difieren en la cantidad de absorción de agua?
Según el Kitchen Companion, un estupendo manual general que recomiendo, 1 libra (unas 2 tazas) de judías secas son aproximadamente 6 o 7 tazas de judías cocidas, y una lata de 15 onzas de judías cocidas es aproximadamente 1. 75 tazas escurridas, lo que equivale a 14 a 13 libras (o 12 a 34 tazas) de frijoles secos.
Según mi experiencia personal, los frijoles secos aumentan de volumen de 2.5X en la parte baja (lentejas rojas, frijoles mungo, etc.) a 5X en la parte alta (garbanzos). 3X o 3.5X es un buen valor medio para esto.
Entonces, ¿de qué tipo de judías estamos hablando?