¿Cuánto tiempo (horas o días) se pueden pelar las batatas antes de usarlas? ¿Se doran rápidamente como las patatas normales? ¿Existen métodos para sujetarlas?
Hablando como alguien que ha tenido que preparar con antelación dos barriles de basura de batatas para un evento gigante de gumbo:
Si sólo los estás pelando unas horas antes, entonces mantenlos donde sea. A diferencia de las papas rojizas, las batatas (especialmente los ñames granates) no se tornan marrones o pierden textura al ser expuestas al aire.
Si va a mantenerlas por un par de días, entonces déjelas en agua fría y refrigérelas. O déjelos caer en agua helada y añada más hielo unas dos veces al día (esto es lo que tuvimos que hacer, nos llevó 2 días preparar todos los ingredientes). Envolverlos bien en una envoltura de plástico también podría funcionar, pero no lo he probado.