Cocina
2012-01-11 01:07:47 +0000 2012-01-11 01:07:47 +0000

Respuestas [1]

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2012-01-11 05:24:31 +0000

Hablando como alguien que ha tenido que preparar con antelación dos barriles de basura de batatas para un evento gigante de gumbo:

Si sólo los estás pelando unas horas antes, entonces mantenlos donde sea. A diferencia de las papas rojizas, las batatas (especialmente los ñames granates) no se tornan marrones o pierden textura al ser expuestas al aire.

Si va a mantenerlas por un par de días, entonces déjelas en agua fría y refrigérelas. O déjelos caer en agua helada y añada más hielo unas dos veces al día (esto es lo que tuvimos que hacer, nos llevó 2 días preparar todos los ingredientes). Envolverlos bien en una envoltura de plástico también podría funcionar, pero no lo he probado.

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