Mi horno tostador tiene un indicador de temperatura como mi horno 200-450 grados. Abrí un paquete de palitos de pescado y las instrucciones decían “No cocine en el microondas ni en el horno tostador”. Sólo tenía instrucciones para cocinarlos en un horno normal. ¿Tienes alguna idea de por qué un horno tostador que se puede poner a la misma temperatura no sería bueno para usar?
Posibles razones:
Ahora no me malinterpreten, una vez hice unas Ostras Rockefeller en un horno tostador, cuando pensé que serían la diferencia entre servir un aperitivo y que me permitieran servir el desayuno a la mañana siguiente (guiño, guiño). Si se sabe lo que se hace, y se vigila con cuidado y de forma continua, un horno tostador puede ser una excelente fuente de calor directo y alto (más o menos). Pero son extremadamente difíciles de controlar, y extremadamente implacables con los errores. No puedo pensar en una circunstancia en la que un horno tostador sería mi primera opción de herramienta de cocina (y eso incluye el microondas, la hoguera, el soplete de fontanero).
Hay dos diferencias que podrían estar involucradas:
Un buen número de hornos tostadores tienen un control de temperatura realmente malo. En la comunidad de la arcilla polimérica se sabe que hay relativamente pocos modelos en los que se pueda confiar para hornear la arcilla sin producir nubes de humo negro asqueroso.
La comida está mucho más cerca del elemento. Cuando cocino palitos de pescado se acaban friendo ligeramente en una película de grasa. A veces revientan un poco. ¿Podría ser eso un peligro de incendio?
re cocinar en el horno tostador :
Llamé a la compañía de alimentos congelados y la respuesta fue el miedo a que el recipiente de plástico se derrita.
Me sugirió que sacara los alimentos del plástico y los pusiera en una fuente de cocción normal y que bajara la temperatura 25º pero que mantuviera el mismo tiempo. Llevo un año haciendo eso (pero sin bajar la temperatura) y ha sido muy conveniente.
Tengo un horno Breville Smart y en realidad es más preciso que mi horno normal. Sólo somos nosotros dos y, a menos que tengamos compañía, utilizo el horno tostador. Reduzco la temperatura en 25 grados debido al menor volumen de espacio y a la proximidad de los elementos. No he tenido ningún problema.
Algunas personas afirman que la regulación de la temperatura es peor en un horno tostador. Eso no es cierto. En realidad, es más fácil controlar la temperatura con precisión en el horno tostador porque el espacio es muy pequeño y el sensor de temperatura puede tener una idea de todo el horno. En un horno grande, especialmente un horno de gas doméstico, ¿dónde colocarías el sensor? Si lo colocas demasiado cerca de las llamas, entonces mediría las llamas. Y ciertamente no se puede colocar en el centro del horno con la comida es. Ten en cuenta que los hornos de gas domésticos utilizan termostatos mecánicos que son difíciles de poner a distancia. Algunos hornos eléctricos mejores utilizan una sonda con cable que realmente se puede colocar en la comida. De lo contrario, no hay forma de medir realmente la temperatura de los alimentos. En el pequeño espacio de un horno tostador, hay mucha menos diferencia de temperatura entre los alimentos y el lugar donde se encuentra el sensor.
Además, muchos de los mejores hornos tostadores utilizan controles electrónicos y múltiples sensores de temperatura. Los Breviile y los Cuisinarts utilizan múltiples elementos de calentamiento variables, múltiples sensores y controles electrónicos. Por ejemplo, algunos tienen 2 elementos en la parte superior y 2 en la inferior, todos ellos regulados de forma individual y precisa. ¡Pruebe eso con un horno de gas! Un ventilador de convección también puede ayudar, igualando el calor.
En cuanto a la queja de los alfareros, el problema no es el control de la temperatura, sino el espacio reducido. Cuando colocas un objeto 3D en un espacio reducido, en el que algunas partes y bordes están mucho más cerca de los elementos que otros, obtendrás una cocción desigual y te quemarás. Es la razón por la que no quieres hornear un pavo grande en un horno tostador. Pero la mayoría de los alimentos, como los palitos de pescado mencionados anteriormente, son planos y uniformes, por lo que se calentarán de manera uniforme.
Alguien también mencionó la masa térmica arriba. Eso no es un problema, ya que casi nunca se abre un horno tostador durante la cocción. El pequeño espacio y la luz eléctrica hacen que la comida sea fácil de ver sin abrir la puerta. Tampoco es un problema en los raros casos en los que hay que hilvanar, añadir ingredientes o colocar la comida. Esto se debe a que gran parte del calor en un horno tostador es radiante, no convectivo. Por eso no es necesario precalentar los hornos tostadores. El pequeño espacio y el calor radiante hacen que los alimentos alcancen las temperaturas deseadas rápidamente. No es necesario recalentar el aire interior cada vez que se abre la puerta, como ocurriría en un horno convencional.
Para los que olvidan la física, el calor radiante es la forma en que la luz del sol llega a nosotros. El calor es casi instantáneo, ya que no es necesario calentar el aire entre la fuente y el objetivo. Si fuera necesario calentar el aire, el calor del sol nunca nos llegaría, ya que no hay aire en el vacío del espacio. Los hornos tostadores utilizan una combinación de calor radiante y calor convectivo, en la que se calienta el aire. Por ello, se necesita un precalentamiento mínimo y el horno vuelve rápidamente a la temperatura deseada si se abre la puerta. Por eso la masa térmica no es un problema real.
Yo uso un horno tostador todo el tiempo para mi cocina sin ningún problema. Vivo solo, así que usar el horno de tamaño completo me parece un desperdicio y poco práctico cuando cocino 1-2 porciones a la vez. El horno tostador calienta menos el apartamento y utiliza aproximadamente 1/14 de la electricidad (1000 vatios frente a 14 kW). He cocinado 4 muslos de pollo (unos 5-10 minutos más de lo que recomienda la receta) en esa cosa con facilidad, y el mío es sólo un modelo barato de Walmart.
La cosa es básicamente un horno de encimera y si tienes un horno eléctrico (como yo) funciona exactamente con los mismos principios, sólo que a menor escala. Solo hay que tener cuidado de que nada toque los lados del horno, no cocinar nada que salpique (peligro de incendio) y limpiarlo regularmente (de nuevo, peligro de incendio) y no deberías tener ningún problema.
Muchos platos se arruinaron porque la temperatura de mi horno tostador estaba mal. Finalmente lo comprobé con un termómetro digital y uno de horno. Ahora ajusto manualmente la temperatura y los platos salen mejor. Invierta en un termómetro de horno fiable para evitar perder dinero en platos arruinados.
Vea mi foto para ver ejemplos detallados.
La razón es sencilla. Si utiliza envases de plástico o papel para cocinar, el calor radiante de un horno eléctrico es demasiado caliente y derretirá el plástico y posiblemente incendiará el papel. En un horno normal, la mayor parte del calor no es radiante sino convectivo, y la fuente de calor está relativamente lejos. Si no se utilizan envases de plástico, los alimentos se cocinan igual de bien en el horno tostador. Cuando cocino palitos de pescado, simplemente utilizo papel de aluminio o una sartén metálica, y descarto la bandeja de papel o plástico incluida. No hay que precalentar, y suelo terminar tostando para conseguir una corteza más crujiente.
Utilicé el horno tostador digital Oster XL durante varios años como mi único horno. Estaba encantado con él. Podía hornear pequeñas pizzas, pasteles, galletas, guisos y platos de carne. El calentamiento era muy uniforme y se recalentaba rápidamente después de abrir la puerta. Comprendí perfectamente por qué fue calificado como el mejor horno tostador del mercado durante varios años seguidos y recibe grandes calificaciones en línea. Sé por experiencia que muchos hornos tostadores más pequeños y baratos no calientan uniformemente, ya que mi madre siempre tenía un horno tostador en casa para calentar las tostadas y los panecillos del desayuno. Pero sinceramente no entiendo por qué tanta gente los ha menospreciado aquí. Creo que es como todo en la vida… obtienes lo que pagas. Si te gastas sólo 19 dólares en un horno tostador, obtienes una herramienta de mala calidad que no calienta uniformemente y tiene puntos calientes dentro del horno. Si compras uno que está muy bien valorado en internet por la gente que lo ha comprado y lo usa a diario, vas a tener una herramienta realmente útil que muy probablemente hará lo que se supone que tiene que hacer.
Es un CYOA legal. Obviamente puedes cocinarlos en un horno tostador, pero es pescado - debe alcanzar una temperatura segura o podrías enfermar. Las instrucciones que tienen para un horno no pueden garantizar esa temperatura segura en un horno tostador desconocido. Si no dijeran “no use estas instrucciones para un horno tostador”, entonces alguien podría meter la pata, intoxicarse y demandar porque las instrucciones no lo especificaban.
Los dos problemas que he tenido al hornear en un horno tostador son la precisión y la curva de temperatura. (descargo de responsabilidad: construyo y reparo hornos comerciales, así que si esto se complica puedes ignorarlo). Estos problemas están bien documentados por los aficionados que utilizan los hornos tostadores como hornos de reflujo. se puede adaptar un controlador de temperatura más preciso si se quiere superar el problema de la precisión, pero si los elementos son de tamaño insuficiente se tarda más en conseguir que el horno alcance la temperatura y luego cuando se introduce una gran masa fría en una pequeña masa caliente se obtiene una gran caída de temperatura y luego un tiempo más largo para que su comida alcance la temperatura. se puede superar algo de esto mediante el precalentamiento, la cocción de cantidades más pequeñas, y la cocción durante más tiempo. Un termómetro suele ser una buena forma de determinar si se ha terminado de cocinar.
