¿Qué es un buen recipiente para almacenar el entrante de masa madre?

Admito que sólo he guardado mi entrante en un tarro de cristal, pero no querría nada más.

Deberías buscar un tamaño que no sea ni demasiado grande ni demasiado pequeño. Debería sostener cómodamente su masa madre de arranque cuando usted simplemente la alimenta. Normalmente almaceno 200g de arranque, al 100% de hidratación (100g de harina, 100g de agua) o algo así. Sin embargo, cuando se hace el fermento de masa madre se hacen más, quizás 400g o así, dependiendo de la cantidad de pan que se esté haciendo, además de que se quiera tener algo para volver a empezar el pan. Una receta típica podría requerir un 20% de entrante, así que 200g por un kilo de pan. La otra solución es, por supuesto, tener dos frascos separados, y sólo usar ambos cuando se dobla el pan.

Cuando digo que debe ser capaz de _ retener_ esa cantidad, quiero decir que tendrá que mantenerlo completamente levantado, lo que significa alrededor de 2x a 2,5x del tamaño original. Además, estrecho y alto es mejor que bajo y ancho, ya que hace más fácil saber cuánto sube.

También, querrá una abertura ancha, para poder limpiarlo fácilmente.

En cuanto a cubrirlo, sólo uso una hoja de plástico. Sólo ten cuidado de que no se ponga pegajoso. Mantendrá la humedad para que la masa madre no se seque, pero no atrapará el dióxido de carbono.

Buena suerte

Recomiendo la vasija de fermentación Harsch. Yo utilizo la más pequeña y es bastante grande, pero nunca he tenido problemas con el desbordamiento de mi iniciador. El sello de agua de esta vasija deja salir el gas y proporciona un buen sellado. Siempre me preocupa utilizar tarros de cristal. No se pueden sellar demasiado o pueden explotar. Tampoco quiero que el pan sepa como el interior de mi nevera. Son caros y no he podido encontrar una alternativa. Sin embargo, si te tomas en serio el mantenimiento de un iniciador, creo que merece la pena.

Yo utilizo un tarro de conserva normal de boca ancha con un filtro de café invertido en la parte superior, sujeto por una anilla de tarro de conserva. Si el filtro de café se atasca, como ocurre con frecuencia, lo sustituyo por uno nuevo. El filtro respira y también permite que entre más levadura.

mientras no sea hermético, en mi experiencia se puede utilizar casi cualquier cosa: un tarro grande con una tapa suelta, un tupperware que tenga un pequeño agujero… ese tipo de cosas.

La vasija de King Arthur tiene un buen tamaño y un buen aspecto. El logotipo distingue claramente el contenido. Sin embargo, prefiero poder ver a través del contenido. Un tarro de cristal de boca ancha y alta me parece ideal. Con la anilla suelta (o provista de algo transpirable), no me preocuparía que explotara.

Si un recipiente más corto y ancho se adapta mejor a tu espacio, Pyrex fabrica recipientes de cristal para almacenar 7 tazas. Puedes comprarlos con tapas de vidrio herméticas y selladas con silicona, pero también hay tapas de plástico con pestañas de ventilación.

Hace años, cuando trabajaba mucho con la masa madre, usaba una vasija de gres que tenía el tamaño justo para la cantidad de levadura y tenía una tapa que no era hermética, así que funcionaba perfectamente para el trabajo. A lo largo de los años de no tener un iniciador (dejé de hacerlo cuando tuve que volver a trabajar) y de mudarme un par de veces, extravié esa vasija “perfecta” y es casi imposible encontrar una vasija del tamaño de la que tenía, pero encontré por casualidad un sitio web que tiene lo que creo que será el recipiente adecuado para el trabajo. Está hecha en Italia por Bormioli Rocco, es de 1 ½ Qt. y un precio realmente bueno. Si alguien está interesado es la página web de breadtopia en: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/ Yo ya he pedido la mía. Tal vez esto ayude a alguien por ahí… Espero que sí.

Los tarros de Wecks me parecen perfectos. Apoyo las tapas de vidrio en la parte superior. Así los gases pueden escapar si lo necesitan. Yo uso los de lados rectos. Me gustan los tarros transparentes para poder ver cuando empieza el burbujeo después de la alimentación.

Los tarros Mason de medio galón con la tapa de 2 piezas funcionan muy bien. Dejar la parte del anillo de la tapa suelta permite que el gas salga al levantar la parte plana. Por lo demás, está sellado.

Tarro de cristal de boca ancha con un trozo de papel de cera atado sin apretar sobre la parte superior. Evita que se seque, pero si el iniciador se vuelve loco, simplemente empuja el papel de cera hacia arriba y fuera de la banda de goma, sin preocuparse de que el vidrio explote.

Utilizo un bote de pepinillos de 64 onzas y lo guardo en la nevera. Saco de él el fermento para las recetas. Cada día pongo la mitad de mi iniciador que alimento cada 12 horas y uso la luz del horno para mantener el frasco más pequeño a una temperatura constante de 75 grados. He obtenido grandes resultados con este método. Aprieto la tapa DESPUÉS de saber que no se están formando gases.

Si tienes el tipo de masa madre que no requiere levadura adicional, no uses vidrio, ya que puede explotar. Yo utilizo una vasija de barro con una tapa con resorte. Hace más de 40 años que tengo mi levadura madre.

El fermento es ácido, por lo que no hay que utilizar ningún metal. Me gusta utilizar una vasija cilíndrica de un cuarto de galón que cubro con un platillo/plato suelto. He estado experimentando con fermentos de diferentes grados de acidez. Mantengo cada lote en un tarro de una pinta separado con una tapa suelta para dejar salir el CO2. No quiero que el iniciador explote cuando se quite la tapa. El fermento es pegajoso, por lo que los recipientes de boca ancha son más fáciles de extraer y limpiar.