¿Debo comprar cuchillos de acero o de cerámica?

Cuchillos de cerámica:

• cortar
• pasar por los detectores de metales en los clubes nocturnos

Cuchillos de acero:

• cortar
• aplastar (ajo, jengibre…)
• curiosear (ojos de patata)
• tener buen aspecto
• asustar a los ladrones
• pegarse a las cositas metálicas de la pared
• no rayar las tablas de cortar de cristal (¿alguien se agachó?

En general, los cuchillos de cerámica son grandes para lo que hacen, pero demasiado frágiles para hacer todo. Pueden romperse si se dejan caer sobre una superficie dura, y pueden fácilmente hacerse muescas en el hueso. Yo uso mi cerámica exclusivamente para las verduras por esa razón.

Si estás atado de dinero, sólo necesitas un cuchillo caro (un cuchillo de chef de acero o santoku), y uno barato (un cuchillo dentado para cortar pan). Después de eso, aprender a usar el cuchillo es más importante y hará que su cocina sea mejor que cualquier inversión en más cuchillos.

Primero, reforzaré lo que otros han dicho antes: los cuchillos de cerámica son excelentemente afilados, no necesitan ser afilados y son muy fáciles de limpiar. Sin embargo, también son muy fáciles de dañar o incluso de romper. Los únicos cuchillos de cerámica que encuentro que valen la pena son los cuchillos de pelar y los peladores de vegetales, en parte porque ambos son baratos de reemplazar cuando inevitablemente los rompo.

Para sus cuchillos de acero, tenga en cuenta que el precio y la calidad no tienen una relación 1:1. En particular, hay un par de marcas de cuchillos de acero estampados (en lugar de forjados) que son sorprendentemente de buena calidad y muy asequibles (una es Victrinox, no recuerdo la otra marca). Además, las cuchillas chinas de acero al carbono son afiladas, extremadamente versátiles y están disponibles por tan sólo 14 dólares en cualquier ferretería asiática.

Por otra parte, las principales marcas (Henkels, Wustof, Sabatier, etc.) suelen tener ventas en varios almacenes (especialmente Macy’s), lo que hace que los precios de determinados modelos bajen hasta un 60%. Así que si tienes paciencia, puedes pagar un lot menos. No recomiendo los cuchillos Global para un principiante; su construcción de acero de una sola pieza y sus hojas flexibles requieren mucho tiempo de adaptación para no lesionarse.

También he conseguido algunas ofertas tremendas en cuchillos aburridos de primera mano de alguien que no sabía cómo afilarlos correctamente.

Asegúrate de coger un acero como parte de tu juego, y úsalo regularmente para mantener tus cuchillos afilados. Debería estar afilando sus cuchillos cada 3 usos (más o menos), y sólo afilarlos una vez cada dos años.

La principal razón por la que los cuchillos de cerámica se hicieron populares es porque no reaccionan con ciertos alimentos, especialmente los ácidos, y los chefs de sushi (los primeros verdaderos adoptadores - probablemente no es una coincidencia que Kyocera fuera el primero en fabricar las cuchillas a gran escala) sintieron que el acero al carbono que reaccionaba con el vinagre del aderezo de sushi cambiaba el sabor lo suficiente como para que algunos de sus clientes lo notaran. Ahora, en mi opinión, las únicas personas que probablemente sepan la diferencia son los súper maestros, y no son tan comunes, pero si eres uno de ellos, puedes notar la diferencia. O no.

En general, salvo el escenario del superdegustador obsesionado con el sushi y el tomate, la cerámica contra el acero es una cuestión de gusto personal. Aunque la diferencia de precio se ha reducido sustancialmente, la falta de reactividad combinada con la dificultad de mantenimiento parece no valer la pena a menos que te guste la estética y la ergonomía de las cuchillas de cerámica. (Un cuchillo para pelar puede no doler, sin embargo, si quieres probarlo.)

Su primer juego de cuchillos debería ser de acero. La razón es muy simple, lo que sea que un cuchillo de cerámica pueda cortar, un cuchillo de acero puede cortar. Si yo fuera tú, ya que te mudas por primera vez, el presupuesto es probablemente tu principal prioridad, compraría un juego de cuchillos baratos con la promesa de comprar uno real cuando tenga el presupuesto para ello más adelante en mi vida.

Ahora, te preguntabas si hay razones para que compres un cuchillo de cerámica. Le diría que un cuchillo de cerámica es una gran compra. Es verdad, es un poco más frágil que un cuchillo de acero, pero si tienes cuidado y lo usas sabiamente, durará mucho tiempo. Lo que hago personalmente es cortar todo lo que pueda con mi cuchillo de cerámica, verduras, frutas, carne deshuesada… Todo lo demás lo corto con un cuchillo de acero, carne congelada, huesos… La razón de esto es que un cuchillo de cerámica permanece afilado mucho más tiempo que un cuchillo de acero. Sé que cuando quiera usar mi cuchillo de cerámica estará afilado, nunca es un problema. De esa manera se usa menos mi cuchillo de acero y se mantiene afilado por más tiempo. Si te gusta que tus cuchillos estén siempre extra afilados (por qué no lo harías) un cuchillo de cerámica es imprescindible!

Si necesitas más información sobre la cerámica vs. el acero puedes leer ese post: http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/

Realmente depende tanto de tu presupuesto como de tus gustos personales. Personalmente uso ambos.

Compré varios cuchillos de cerámica de diferentes tamaños hace años. Debido al bajo precio (5-10 dólares dependiendo del tamaño del cuchillo), incluso compré repuestos, ninguno de los cuales aún tengo que usar. Todavía están muy afilados y los uso la mayoría de las veces tanto para carne como para verduras y especialmente para cualquier cosa con mucho ácido (el acero odia el ácido, incluso el acero inoxidable).

Sin embargo, tengo un cuchillo japonés muy caro que uso si quiero cortar lonchas muy finas de carne, por ejemplo. Honestamente, esa cosa le gana a los cuchillos de cerámica que tengo fácilmente en agudeza y ergonomía.

No tengo ningún cuchillo de cerámica caro. Pueden ser igual de buenos y hay cerámicas que son bastante duras también (por lo que sé, hay cuchillos de cerámica que pueden soportar más de 20 kg de peso aplicados a un lado de la hoja sin dañarse).

En mi honesta opinión:

• Si puedes elegir entre un cuchillo de cerámica barato y un cuchillo de acero barato, consigue el de cerámica.
• Si tienes un poco más de dinero para gastar: consigue un buen cuchillo de acero. Estos son caros, pero valen la pena si los cuidas bien. Aún puedes conseguir algunos cuchillos de cerámica baratos como complemento para la comida con mucho ácido.
• Algunos (no tan baratos) cuchillos de cerámica pueden ser superiores a los cuchillos de acero. Aunque no he podido probar esto todavía, ya que estoy bastante satisfecho con los baratos y mi buen cuchillo de acero.

Descargo de responsabilidad: Trabajo para una compañía que vende cuchillos de acero, y soy un poco parcial.

Estoy de acuerdo con otros, las cuchillas de cerámica son más fuertes que el acero habitual, pero por desgracia también son más frágiles por ser más frágiles. Eso significa que si se cae un cuchillo de cerámica o se intenta cortar el hueso o alimentos congelados con uno, puede romperse o astillarse.

A diferencia de los cuchillos de acero que pueden ser usados para varias tareas de rebanar/despedazar/cortar, los cuchillos de cerámica se limitan a usar principalmente para rebanar frutas, vegetales y carnes deshuesadas (generalmente - cosas blandas).

Según algunos fabricantes, se puede rebanar queso con un cuchillo de cerámica, pero no les creería.

Los diferentes estilos de cuchillos de acero afectan la función cuando se trata de deshuesar, rebanar o cortar en cubos. Por ejemplo, se usaría un cuchillo deshuesador más flexible para deshuesar pollo o filete de pescado (tipo Deba). Y un cuchillo Santoku o Nakiri es ideal para picar, cortar y rebanar cebollas, verduras y muchas otras tareas de corte.

Gyuto - un cuchillo de chef es mejor para cortar, rebanar y demás. Hay una gran variedad de longitudes de hoja, estilos y características de cuchillo cuando se trata de cuchillos de acero. También hay una diversidad de mangos de cuchillos.

Casi ninguno de nuestros clientes (chefs profesionales) poseen un cuchillo de cerámica, lo encuentran una peor opción. Pero por supuesto, si tienes la opción entre un cuchillo de cerámica barato y un cuchillo de acero barato, consigue el de cerámica.

Sin embargo, si el presupuesto no es un problema: consigue un buen cuchillo japonés. Estos son caros, pero valen la pena si los cuidas bien (nunca los pongas en el lavavajillas, siempre sécalos después de lavarlos).

¡Espero que esto ayude!

Esto puede ser medio raro, pero creo que algunos consejos para leer críticamente las afirmaciones de los fabricantes de cuchillos de cerámica pueden ayudar a todo el mundo.

Afirmaciones de “se mantiene afilado x veces más que un cuchillo de acero”.

Esto no dice nada a menos que tres variables estén bien definidas:

• Qué acero, temple y geometría del filo se usó como comparación - esto puede hacer una diferencia de al menos un orden de magnitud con un cuchillo de acero, probablemente incluso dos si se comparan los extremos (digamos, un acero 420A con geometría de filo pesimista contra CPM 3V o acero de papel azul con una geometría de filo óptima).
• Lo que es aceptable como afilado - algunos cuchillos de cerámica salen de la caja con un bajo nivel de afilado que incitaría a algunos usuarios de acero al carbono a afilar o afilar.
• Qué patrón de uso se compara

Afirmaciones de “x veces más tiempo antes de tener que afilarlo”

• Esto deja una ambigüedad entre el afilado completo (construir un nuevo borde) y las medidas de mantenimiento (bruñir el acero, dar golpes. NINGUNA TAL disponible para la cerámica).
• Un cuchillo que dura “10 veces o incluso 100 veces más” antes de llegar al punto en el que un cuchillo de acero al carbono blando - digamos, un cuchillo francés de la vieja escuela - necesitaría un acero de bruñir . .. sería un implemento muy, muy NO duradero, sobre todo teniendo en cuenta que reafilar la cerámica no es algo trivial, y las medidas de mantenimiento no son posibles.

Afirmaciones de “ha sido probado para durar x veces más”

Uno de los procedimientos de prueba estándar ampliamente utilizado prueba un patrón de uso completamente diferente, en comparación con la forma en que un cocinero utiliza un cuchillo de mano, a máquina. El uso probado: cortar material que es muy desgastado en un borde repetidamente, pero sin golpear una superficie dura al final, y sin atascar el cuchillo o incluso cortar intencionalmente las curvas, por lo que no hay tensión torsional o lateral. Uso del cocinero: la comida es en la mayoría de los casos completamente irrevelante para el desgaste del borde en comparación con la tabla de cortar que se golpea después de cortar. Los cortes no siempre se hacen perfectamente rectos. Tampoco la tabla de cortar es siempre impactada en forma recta.

La comida no tiende a ABRIR mucho una cuchilla. El medio de prueba utilizado en las pruebas de bordes estándar a menudo está diseñado para abrasar una hoja de acero de manera horrible. A menos que se rediseñe para hacerlo con una hoja de cerámica, tal abrasivo de prueba será ineficaz (a menos que astille la hoja).

Estoy de acuerdo con Dave Griffith. Tengo un juego de cuchillos de cerámica. Para mí, los cuchillos de cerámica tienen sus pros y sus contras.

Los pros son que no tengo que afilarlos a menudo, son afilados y ligeros. Las desventajas son que no puedes cortar cosas duras, eso cortaría el cuchillo. Así que… elijo los dos…

Por cierto, el cuchillo de cerámica de hoja negra se ve muy bien, HA?