¿Cuáles son las técnicas comunes para añadir huevos a la sopa?
He visto diferentes técnicas para añadir huevos a las sopas. Parecen ser un tema polarizante - he conocido gente que encuentra asquerosa la vista de una sopa “harapienta”, y tengo familiares que no comerán una sopa clara.
Estos son los métodos que conozco, pero si puedes añadirlos a la lista, me encantaría oírlo.
- yogur: Mezclar el huevo con el yogur, no mezclar demasiado/espuma. Viértelo en un gran globo en la sopa preparada en el momento en que lo retires del fuego, revuelve. Debe resultar en granos muy finos distribuidos perfectamente en la sopa, haciéndola opaca. A veces resulta en grandes trapos flotando en la parte superior.
- huevo puro: Vierta lentamente un huevo mezclado y ligeramente espumado en la sopa mientras se remueve vigorosamente. Debería resultar en grandes y esponjosos trapos flotando en el caldo claro.
- huevo y queso: Mezclar el huevo con queso duro finamente molido (el parmesano funciona mejor). Lentamente, rocíe el caldo. No estoy seguro de cómo debe ser el resultado perfecto.
- huevo y harina: Esto es más bien un espesante. Viértalo lentamente después de que la sopa se haya retirado del fuego. Debería resultar en un caldo uniforme y ligeramente espeso sin trapos visibles y sin manchas de grasa nadando en la sopa.
- huevo emulsionado. Emulsionar el huevo con aceite (o usar mayonesa o holandesa) y añadirlo a la sopa después de que se haya enfriado a la temperatura de servicio. Debería resultar en una sopa espesa y uniforme sin trapos visibles.
Todos estos se usan en una sopa habitual de “carne, caldo y verduras”, no en una sopa en puré o algo elegante, aunque sospecho que hay métodos de huevo para esos también.
¿Cuáles son las ventajas y desventajas de cada método? ¿Cómo influyen en la textura, la riqueza, el tamaño del trapo, el sabor? ¿Hay condiciones especiales en las que debería preferir un método por encima de los demás? ¿Existe un consenso entre los profesionales de la cocina sobre el método a utilizar con cada tipo de sopa?
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Las respuestas son interesantes, pero me gustaría ver más información que una simple lista: ¿Con qué tipo de sopa se debe usar el método y por qué? ¿Cómo cambia el sabor?