Cocina
2012-01-31 19:22:48 +0000 2012-01-31 19:22:48 +0000
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¿Cuáles son las técnicas comunes para añadir huevos a la sopa?

He visto diferentes técnicas para añadir huevos a las sopas. Parecen ser un tema polarizante - he conocido gente que encuentra asquerosa la vista de una sopa "harapienta", y tengo familiares que no comerán una sopa clara.

Estos son los métodos que conozco, pero si puedes añadirlos a la lista, me encantaría oírlo.

  • yogur: Mezclar el huevo con el yogur, no mezclar demasiado/espuma. Viértelo en un gran globo en la sopa preparada en el momento en que lo retires del fuego, revuelve. Debe resultar en granos muy finos distribuidos perfectamente en la sopa, haciéndola opaca. A veces resulta en grandes trapos flotando en la parte superior.
  • huevo puro: Vierta lentamente un huevo mezclado y ligeramente espumado en la sopa mientras se remueve vigorosamente. Debería resultar en grandes y esponjosos trapos flotando en el caldo claro.
  • huevo y queso: Mezclar el huevo con queso duro finamente molido (el parmesano funciona mejor). Lentamente, rocíe el caldo. No estoy seguro de cómo debe ser el resultado perfecto.
  • huevo y harina: Esto es más bien un espesante. Viértalo lentamente después de que la sopa se haya retirado del fuego. Debería resultar en un caldo uniforme y ligeramente espeso sin trapos visibles y sin manchas de grasa nadando en la sopa.
  • huevo emulsionado. Emulsionar el huevo con aceite (o usar mayonesa o holandesa) y añadirlo a la sopa después de que se haya enfriado a la temperatura de servicio. Debería resultar en una sopa espesa y uniforme sin trapos visibles.

Todos estos se usan en una sopa habitual de "carne, caldo y verduras", no en una sopa en puré o algo elegante, aunque sospecho que hay métodos de huevo para esos también.

¿Cuáles son las ventajas y desventajas de cada método? ¿Cómo influyen en la textura, la riqueza, el tamaño del trapo, el sabor? ¿Hay condiciones especiales en las que debería preferir un método por encima de los demás? ¿Existe un consenso entre los profesionales de la cocina sobre el método a utilizar con cada tipo de sopa?

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Las respuestas son interesantes, pero me gustaría ver más información que una simple lista: ¿Con qué tipo de sopa se debe usar el método y por qué? ¿Cómo cambia el sabor?

Respuestas [7]

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2012-02-01 12:06:17 +0000

En Polonia algunas sopas (en particular żurek o una sopa de acedera) se sirven con un huevo duro (por separado) añadido.

Żurek with an egg

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2012-02-04 16:03:10 +0000

En España he visto principalmente las siguientes formas de añadir huevos a la sopa:

  • Huevo batido: el huevo debe ser añadido al final del proceso de cocción. Sólo hay que verter un huevo batido en la sopa/caldo/caldo, remover, retirar del fuego y luego, cubrirlo durante unos minutos.

  • huevo entero: el mismo proceso que el huevo batido pero, por supuesto, batiendo el huevo ;) es bueno aplastar el huevo en un bol antes de añadirlo a la sopa, para evitar que se rompan las yemas de los huevos.

  • huevos cocidos: además de Polonia (como respuesta de Jacek), también añadimos huevos cocidos a la sopa. En el caso español, los huevos cocidos son picados finamente.

  • yemas de huevo (como respuesta de Adam): se usan para espesar y dar más riqueza a las sopas. Batir las yemas y apagar el fuego, añadiendo la yema de huevo y mezclarla bien con la sopa.

  • Huevos escalfados: a veces incluso fritos, pero escalfados son más comunes (hoy en día mucha gente hace huevos de Arzark, escalfando los huevos dentro de una cinta de película con sabores a gusto y hundiéndolos en agua hirviendo durante algunos minutos). Sólo hay que ponerlos en la superficie justo antes de servirlos. ¡Se rompe cuando empiezas a comer la sopa! ¡Delicioso!

¡Espero que esto ayude! :)

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2012-02-01 00:06:41 +0000

En muchas áreas asiáticas se encuentran principalmente sopas y caldos transparentes, incluyendo una delgada tortilla enrollada (Tamagoyaki en Japón)

Generalmente son sopas a base de mariscos, con una variedad de ingredientes sólidos añadidos justo antes de servir, incluyendo rebanadas de la tortilla de huevos enrollados

A veces es una rebanada entera, a veces rebanadas de una rebanada del rollo

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2012-02-01 01:55:06 +0000

He añadido yemas de huevo a la sopa como una técnica de enriquecimiento/espesamiento. Esto se hace justo antes de servir, después de que la sopa esté fuera del fuego (o incluso después de que se haya transferido a una sopera). Poner las yemas de huevo en un bol y romperlas con un batidor. Añada un par de cucharones de sopa, mientras bate. Vuelva a verter el contenido del tazón en la olla de sopa, y revuelva para combinar.

Esto debería resultar en que no haya grumos, cuerdas, "trapos", etc., sólo una sopa brillante y espesa con una sensación aterciopelada en la boca.

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2013-08-28 20:57:42 +0000

Utilizo las yemas de huevo para espesar y para añadir más "comida" a la sopa. Bato varias yemas de huevo en una taza. Quita la sopa del fuego. Añado un poco de la sopa a las yemas de huevo mientras las bato. Luego le agrego todo a la sopa. Si la sopa está muy fría no se espesa. Si está demasiado caliente, las yemas se separarán.

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2015-03-13 02:02:58 +0000

He añadido sólo las yemas, sin romper, al proceso de cocción final, y luego se cocinan. El sabor que añade es sólo una nota de fondo... pero una vez que lo hayas probado, nunca querrás sopa de pollo de otra manera.

Es similar a la versión polaca, sólo que sin las claras de huevo.

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2020-01-22 21:31:38 +0000

La clara de huevo puede usarse para aclarar en lugar de espesar una sopa clara. También se utiliza en el alcohol por la misma razón y se denomina entonces "clarificación".

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