Algunos lugares de sushi sirven copos de jengibre blanco con su comida, mientras que otros sirven jengibre de color rosa. No parece haber ninguna diferencia de sabor detectable que yo haya encontrado. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos, aparte del color, y por qué servir uno sobre el otro?
Aunque el jengibre blanco y el jengibre rojo (o rosa) existen, los diferentes colores del jengibre para sushi son de un colorante. El color del jengibre blanco para sushi proviene del proceso de encurtido y el color rojo/rosa del jengibre para sushi en tinta proviene de un colorante artificial (generalmente E124 -rojo cochinilla- o en otras marcas de extracto de remolacha). El nombre genérico del jengibre para sushi es gari y aquí está la página de Wikipedia .
El jengibre rosa brillante es rosa por el colorante de la comida. http://chowhound.chow.com/topics/599069 http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi__Ginger.html?s=p
La sal y los ácidos (en el caso del jengibre encurtido, el vinagre y el ácido cítrico) hacen que el jengibre se vuelva rosa durante el proceso de encurtido de forma natural. Sin embargo, este tono se desvanecerá eventualmente a un amarillo pálido y luego a un marrón en menos de 3 meses a medida que el jengibre se expone a la luz UV y al calor. Por eso se añade un colorante alimentario a la variedad rosa. En cuanto al jengibre encurtido amarillo/blanco, debe añadirse metabisulfito de sodio para evitar que el producto se vuelva marrón. Este sulfito es un alérgeno y debe ser etiquetado en consecuencia. Si desea conservar el tono rosado natural del jengibre encurtido, mantenga el producto refrigerado a 2 grados centígrados. Lejos de la luz ultravioleta y el calor, el color permanecerá hasta 1 año.