Hay dos partes en esta pregunta, la parte declarada y la no declarada “¿Realmente estás friendo un huevo si no hay aceite?”
Para la primera parte, la mayoría de los fabricantes de sartenes antiadherentes afirman que su producto hace que el aceite sea innecesario, y en general he encontrado que eso es cierto. Un poco de aceite ayuda, pero “necesario” podría ser un estiramiento.
Para maximizar la antiadherencia de una sartén antiadherente, siempre debe precalentar la sartén antes de añadir la comida, al menos a 250F o así. El precalentamiento hace que el teflón se expanda un poco, cerrando los poros y las micro-ralladuras en la superficie.
También es común que los aceites del pasado formen una capa polimerizada sobre el teflón, haciendo la sartén más pegajosa. Esto es realmente peor cuando se usan aceites en aerosol, porque las minúsculas gotas golpean la sartén y se polimerizan muy rápidamente para formar una capa ligeramente pegajosa. Esta capa es similar a la que se crea intencionadamente cuando se sazona una sartén de hierro fundido, pero en este caso no es útil. All-Clad recomienda limpiar periódicamente las cacerolas de teflón con un ligero frotamiento de bicarbonato de sodio y agua para eliminar esa capa de aceite. Esto debería hacer que el teflón resbale al máximo.
Cuando se cocinan alimentos ricos en proteínas, también se puede minimizar la adherencia dejando que la comida se cocine un poco antes de intentar moverla. Las proteínas desnaturalizadas sueltas y blandas de un huevo son extremadamente pegajosas, pero cuando se coagulan (se fijan) al cocinarse, se vuelven menos pegajosas. Puede parecer imposiblemente pegajoso al principio, pero puede soltarse por sí solo después de un minuto de cocción.
En cuanto a la segunda parte, no declarada, el aceite proporciona sabor, y también es un vehículo de transferencia de calor. Cuando la comida está en la sartén, si la miras con un microscopio, sólo una pequeña porción de la comida está en contacto con la sartén. Esas áreas se calentarán más, y otras áreas se calentarán menos. Un poco de aceite llena esos huecos, causando un contacto térmico más uniforme, lo que permite que la comida frita se fría, en lugar de quemarse en algunas áreas.
Es realmente una cuestión de gusto si el sabor del aceite y la forma en que cambia la textura de la comida es atractivo para tu novio. No me gustaría sin aceite, pero si lo hace, bueno, que así sea. Si no le gusta el sabor, pero le preocupa la salud, le sugiero que use un poco de aceite de oliva - no tiene colesterol, es bajo en grasas saturadas, y tiene un buen sabor. Diferente a la mantequilla, pero aún así muy agradable.