Me gustaría hacer panqueques. Tengo todos los demás ingredientes que normalmente usaría (harina, aceite de canola, azúcar, sal y almidón de maíz) en una mezcla para tortitas, pero no tengo huevos.
¿Puedo sustituir los huevos por leche, o más de uno de los otros ingredientes?
Lo que necesitas sustituir es la capacidad de unión de los huevos. Hay algunas formas de hacerlo…
Hay una variedad de semillas que producen mucílago cuando se remojan en agua. Esta sustancia pegajosa puede funcionar muy bien para unir productos horneados. Para usarla, se empapan las semillas o la harina de semillas en agua hasta que el agua se vuelve espesa. Si se utilizan semillas enteras, el agua puede calentarse para acelerar el proceso. Algunas de las semillas más comunes que tienen esta característica son el lino, la chía y el alforfón.
Un método alternativo que cambiará un poco la característica de sus panqueques es incorporar algo que contenga pectina. Esto incluye muchas frutas: calabaza enlatada, puré de plátano, salsa de manzana, muchas mermeladas y conservas, etc. La pectina servirá como aglutinante.
Algunas recetas de panqueques sin huevo también requieren pequeñas cantidades de almidón de maíz (que tiene algunas capacidades de aglutinación leves) o vinagre de sidra (que ayuda a la levadura y ayuda a apretar la masa, pero no se aglutina por sí solo).
El sustituto de huevo Ener G siempre me ha funcionado bien. Lo guardo en casa para las ocasiones en que no tengo huevos a mano y quiero hornear algo.
También hay recetas como esta para panqueques veganos.
1 1/4 cups all-purpose flour
2 tablespoons white sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 1/4 cups water
1 tablespoon oil
Acabo de hacer panqueques con dos cucharadas (es decir, más o menos el mismo volumen que un huevo) de jalea y salieron fabulosos! Honestamente creo que me gustaron más de esta manera. Usé gelatina de diente de león, así que no cambió el sabor, pero estoy seguro de que usar fresa o frambuesa te daría unos panqueques deliciosos y de sabor esponjoso.
Los chefs veganos también usan semillas de chía para hacer pasteles, panes y panqueques. Son las mismas semillas que se usan para las mascotas Chia. Puedes usarlas enteras o molerlas. Usa 1 cucharada de semillas enteras o 12 cucharadas molidas por huevo. Ponga una pequeña cantidad de líquido que se está usando en la receta y déjelo en remojo de 15 a 20 minutos. Se forma un gel que se une como el huevo.
La semilla de lino empapada brevemente en agua es un sustituto común de los huevos.
1 unidad de semilla de lino 4 unidades de agua
Tiempo: 4 min
Ejemplo: Remoje 1 cucharadita de semillas de lino en 4 cucharaditas de agua durante 3 a 6 min
Úselas como si fueran huevos. Los mejores resultados parecen ser con los panqueques. Resultados mezclados para pasteles esponjosos y productos horneados que realmente necesitan elevarse.
También he tenido éxito usando la misma proporción pero con cucharadas.
Empecé a hacer panqueques a las 5 a.m. y luego me di cuenta de que se me habían acabado los huevos. Sin querer esperar a que abrieran la tienda, repasé todas las respuestas y encontré mi propio brebaje que resultó mejor que cualquier otra cosa que haya probado en más de 40 años de cocina. Probablemente no tengas algunos de estos, pero puedes encontrar tus propios sustitutos que funcionen también.
Para la proteína usé una cucharada de caldo de hueso de pollo en polvo. (Un suplemento o lo que sea que vino en un gran contenedor naranja de un pasillo de comida sana y fue dejado en mi casa por un amigo hace meses.hecho por Now Sports, es casi pura proteína) otros polvos de proteína probablemente funcionen de la misma manera.
Para los panqueques eso es todo. Tienes suficiente en esa olla para hacer panqueques toda la semana. Usé una medida de 14 tazas para sacar el volumen de un huevo grande. Tu receta ya requiere aceite o mantequilla, así que no se necesita ningún extra. El aceite y el agua no se mezclan de todos modos. Si haces algo que no sea panqueques y que no requiera aceite, necesitarás agregar algo a la receta para compensar lo que no está en tu preparado.
Mi receta es una mezcla a partes iguales de suero de manteca y mezcla seca con un par de cucharadas de aceite y un poco de extracto de vainilla. Mi mezcla seca es harina para todo uso, bicarbonato de sodio, azúcar, sal.
Resultados: Esta variante eliminó todos los grumos de la harina muy rápido. No es una buena señal si entiendes que la masa de panqueques grumosos hace los mejores panqueques. También requería más líquido y añadí casi 12 tazas de agua fría para que la mezcla se vertiera. Se levantaron rápidamente en la sartén pero luego se asentaron ligeramente antes de terminar. El resultado final fue un panqueque de perfecto sabor y aceptable. No tenían las grandes burbujas de aire, y eran tal vez un poco como crepes. Puede que haga más mañana y añada un poco más de bicarbonato de sodio en un esfuerzo por conseguir esas burbujas. En general, podría decirse que es un éxito. No es perfecto, pero es lo suficientemente bueno para que guarde el brebaje en la nevera para usarlo después.
Gracias a todos por esas ideas. Mucho mejor que aplastar plátanos, compota de manzana, etc. Sólo disculpen a sus invitados que los panqueques son un experimento para que no se pregunten por qué no son tan esponjosos como se esperaba.
Entiendo que esto es un viejo hilo pero el pensamiento compartirá mis dos centavos porque no uso huevos para hacer panqueques o cualquier otro tipo de horneado que requiera huevos. Como algunos de los chefs anteriores han mencionado, se puede usar una cucharada de harina de semillas de lino o de semillas de chía mezclada con 3 cucharadas de agua y también se puede usar puré de plátano.
Simplemente uso polvo de hornear en las recetas de panqueques para hacerlo sin huevo y funciona muy bien. Puedes ver la receta completa aquí .
3 cucharadas de mayonesa harán el truco.
La harina de garbanzos (un producto de garbanzos diferente de la aquafaba) se utiliza comúnmente en los panqueques indios (besan ka chila - usualmente mezclado con harinas de granos), e incluso se puede hacer una masa que se cocina en algo no muy diferente a la tortilla por sí sola, con sólo agua y condimentos. Otras harinas de legumbres - harina de soja, harina de lentejas - también se utilizan con frecuencia como aglutinantes.
La harina de maíz fina, si la tienes, puede reemplazar tal vez el 10% de la harina. Probablemente necesitarás una gota más de líquido sin el huevo también.
Esto cambiará el sabor y la textura de los panqueques, pero he encontrado que la mayoría de la gente está de acuerdo con el cambio. Más esponjoso y seco (absorbe más jarabe) vs. gomoso y con huevo.
la mayoría de las recetas de tortitas sin huevo parecen sustituir los huevos por una cucharada de aceite vegetal.
Como he leído el consejo, puedo decirle que he usado puré de 12 plátanos marrones en productos horneados, en sustitución de uno de los huevos llamados. También he hecho lo mismo con el puré de manzana. Sin embargo, siempre he usado al menos un huevo en la fórmula.
Creo que usar uno de estos dos o ambos, funcionaría para los panqueques. Sugeriría tal vez añadir un poco de crema tártara para ayudar a que la subida se mantenga un poco más estable. Lo he hecho con buenos resultados para los bizcochos.
He usado 3 cucharadas de mayonesa para cada huevo y también he puesto una cucharada de aceite vegetal para cada huevo. En realidad preferí el sabor y la textura cuando usé la mayonesa pero el aceite funcionará si no tienes o no te gusta la mayonesa. ¡Espero que esto ayude! :)