¿A qué temperaturas corresponden las bajas-medias-altas de la estufa?

No corresponden a una temperatura, sino a una tasa de entrada de calor.

Los elementos de su horno están conectados a un termostato que regula su temperatura, son realmente dispositivos de temperatura fija de calor constante, como el calor de su casa. El horno enciende y apaga los elementos para regular la temperatura, pero los elementos sólo están siempre encendidos o apagados.

Los elementos de la estufa, por el contrario, son de temperatura variable de calor. No hay termostato, pero los elementos se pueden ajustar entre MAX y OFF. Para cada ajuste, la temperatura se calentará cada vez más (a menos que algo esté eliminando el calor, como cocinar la comida) - los ajustes más altos se calentarán más rápido.

Lo importante que hay que saber (para una estufa eléctrica) es el vataje de los elementos - la mayoría de los elementos de 8" son ~2500W, y la mayoría de los elementos de 6" son ~1500W. Pero hay mucha variabilidad. Además, si vives en una casa con una potencia de 240V pero has vivido recientemente en un apartamento (que probablemente tenía una potencia de 208V, pero con elementos de 240V instalados en el horno, aunque no te hayas dado cuenta), los elementos de tu calentador parecerán mucho más calientes que antes. También es posible que el fabricante del horno o el propietario anterior haya instalado elementos de mayor potencia (tal vez instalando elementos destinados a un servicio de 208V en una casa con servicio de 240V, lo que tendría el efecto de “turboalimentarlos” un poco).

La temperatura medida con un termómetro IR puede no ser útil para determinar si su horno está más caliente de lo normal, ya que una bandeja vacía en Baja seguirá alcanzando los 400+ grados (sólo que llegará más despacio).

Lo que podría ser más útil es averiguar en qué ambiente la gente hace ciertas tareas de cocina, y ver si eso es diferente de lo que funciona en su horno. También se pueden eliminar los elementos y encontrar el voltaje de agua estampado en la parte inferior.

Personalmente, yo sudo cebollas en 410, frito un huevo en 610, hiervo a fuego lento la sopa en 210, y mantengo un galón de agua a un hervor consistente, pero no vigoroso en 810.

Esto es lo que temperaturas de superficie de cocción corresponden a estas etiquetas:

Alta: 450° a 650°+ Media-Alta: 375° a 449° Media: 325° a 374° Media-Baja: 250° a 324° *Baja: * En mi estufa eléctrica, hasta ahora he calculado aproximadamente este sistema, usando un termómetro IF, midiendo una superficie de cocción mate:

Alto: 5 a 10 = 465° a 700° Medio-Alto: 4. 0 = 429° Medio-Bajo: 2.8 = 272°

Yo diría que calibre su propio rango eléctrico, debería ser capaz de encontrar un termómetro fiable por menos de 20 dólares. Usa una bandeja plana, preferiblemente de acero esmaltado, ponle un poco de aceite con un punto de humo alto y mide. Es posible que la característica común de ebullición rápida sirva para distorsionar la salida de calor. Conozco a alguien con una estufa de gas donde el ajuste más alto es la ebullición rápida, y hay una distorsión de temperatura similar (donde el ajuste de ebullición lenta es mucho más caliente de lo que debería ser, etc.).

En mi experiencia, los quemadores varían en la calibración de forma bastante significativa. Como Sam Ley ha señalado, algunos quemadores eléctricos pueden incluso estar instalados con los ajustes de voltaje incorrectos, lo que hace que funcionen fuera de sus calibraciones. Lo que he hecho para los ajustes bajos, medios y altos en las recetas es desarrollar mi propio sentido de lo que es bajo, medio y alto. Esto puede ser tan preciso o aproximado, pero universal.

Un ejemplo de precisión sería usar un termómetro de infrarrojos para leer la temperatura del plato después de un tiempo fijo en la estufa, lo que suena como lo que se busca. Sólo he usado mi pistola de infrarrojos para cocinar en la barbacoa, ya que quería asegurarme de que estaba obteniendo el mejor resultado posible en mis filetes.

Un ejemplo de lo áspero y universal es lo que hago para la parte superior de la estufa: usar el punto de humo de un aceite común, es decir, el aceite de canola, como indicador de cuánto calor puede proporcionar la estufa en un tiempo determinado.

Mi experiencia personal ha sido que medio-alto y alto en muchas recetas significa que el aceite de canola es ligeramente humeante y rápidamente humeante, respectivamente. Medio herviría unas pocas gotas de agua en menos de 5 segundos, mientras que bajo sería cuando unas pocas gotas de agua apenas chisporrotean, si es que lo hacen. Todo esto se hace en una cacerola de espesor medio, no de hierro fundido o en una sartén fina y barata (es decir, una cacerola de 5 dólares de Ikea)

La ventaja del método áspero y universal es que puede aplicarse para calibrar cuando se cambia de ambiente de cocción. Lo he usado mientras cocinaba en casas de amigos y en casas de vacaciones.

En lugar de la temperatura de la olla vacía, sugiero añadir una cantidad (como 2 tazas) de agua y medir el tiempo desde el apagado hasta el hervor. Como han indicado otros carteles, las estufas varían en potencia (entrada de calor a lo largo del tiempo) sin tener en cuenta la temperatura. Por cierto, los hornos eléctricos suelen tener una potencia constante (excepto los que tienen ajustes de “precalentamiento” y “limpieza”, que utilizan el elemento de asar y el de hornear) y un termostato (que es un interruptor activado por un sensor de temperatura) para encender y apagar el elemento. (la perilla para los ojos del quemador también tiene un termostato, pero no está conectado al ojo – utiliza un pequeño calentador dentro del ensamble del interruptor para abrir y cerrar un interruptor bimetálico – se enciende y se apaga todo el tiempo. Los usan porque son relativamente baratos)

Asumiendo que los elementos de su estufa eléctrica se están “sobrecalentando”, simplemente no se puede usar el ajuste “alto”. Los elementos de calefacción eléctrica tienen coeficientes de temperatura negativos – la resistencia (y la potencia) baja a medida que la temperatura del elemento sube. Además, a medida que el elemento se vuelve más brillante, se irradia más energía y se conduce menos, lo que significa que se requiere mucha más energía para no cambiar mucho la temperatura una vez que el elemento comienza a brillar intensamente (se siente la energía radiante desde el otro lado de la habitación). Cuando los elementos calefactores fallan, simplemente dejan de funcionar, no se incendian ni explotan.

El mayor problema del exceso de energía es que la comida se calienta demasiado en el fondo de las ollas y sartenes. La comida se pega, se cocina de forma desigual o se cocina demasiado. La mejor solución para eso es llegar a conocer muy bien su estufa. El termómetro infrarrojo es genial, pero también para medir la temperatura de la comida y el aceite caliente. La temperatura del fondo de una olla vacía es una información bastante inútil. Además, la mayoría de los termómetros IR tienen un límite superior de 400f o menos. Como la mayoría de los alimentos se carbonizan a menos de 400f, son geniales para la comida.

Si la estufa no utiliza ningún mecanismo termostático, hay una forma de averiguar a qué potencia de vatios están funcionando realmente las placas: Asegúrate de que tu casa es tan “eléctricamente silenciosa” (nada encendido que no tenga que serlo) como pueda serlo, luego haz funcionar la placa con una gran olla de agua durante un tiempo determinado, y comprueba tu medidor de electricidad para ver lo que se está consumiendo - si, por ejemplo, obtienes 0,6 kWh después de media hora de funcionamiento, la placa funciona efectivamente a 1200W.

Una manera más rápida: SI puedes acceder a unos pocos cm de los cables que van a la estufa (¡no hay necesidad de hacer un contacto eléctrico!), consigue o pide prestado un medidor de corriente de pinza, mide la corriente y multiplica por el voltaje para obtener el vatiaje.

Las sartenes eléctricas suben hasta los 400 grados. A juzgar por eso, las ollas y sartenes en su rango no necesitan ser calentadas por encima de los 400 o 500 grados, para cualquier tarea de cocina. (Si el elemento calefactor de su cocina es de color rojo claro, está entre 800 y 900 grados).

He encontrado que, usando un termómetro IR para leer la temperatura del fondo de la bandeja después de 5 minutos de calentamiento (la temperatura ya no está subiendo), esa alta corresponde a 375 grados F, media alta a 330 grados, media a 300 grados, y baja a unos 275 grados.

Mirando el comentario de Sam en la parte superior, debo estar en desacuerdo. Una nueva estufa tendrá componentes eléctricos diferentes a los de la vieja estufa de mi apartamento, pero ambas buscan lo mismo. La idea de que un ajuste simplemente determina la velocidad de ascenso a un máximo de potencia es incorrecta. Los elementos del horno se encienden y apagan a una velocidad determinada por la temperatura establecida, y la temperatura establecida es la que determina la tasa de aumento de la temperatura de los alimentos. Voy a hacer una suposición aquí y decir que puede que no se apague completamente, sino parcialmente para que no haya picos de corriente agudos, pero tendría que mirar el esquema eléctrico para estar mejor informado sobre eso. En lo que respecta a la estufa, en una más antigua como la mía, todo es puramente resistente. En otras palabras, no es más que una cuestión de limitar la corriente que pasa por el elemento calefactor. Cuando el quemador se pone a bajo, menos corriente. Cuando el quemador se pone en alto, más corriente fluye a través del elemento. Dado que el elemento quemador es una resistencia fija, las diferentes opciones de ajuste, bajo, alto, etc., harán que el elemento emita una temperatura más alta o más baja. Y al igual que el horno, la comida se cocinará más rápidamente si la temperatura es más alta. Como cualquiera que accidentalmente haya dejado un quemador a baja temperatura durante la noche como, ejem, yo, puedo decirles que nunca llega al rojo cereza que un quemador a alta temperatura lo hará después de sólo unos minutos. Esta fue una forma muy verbosa de decir que sí, el ajuste de la estufa va a dar diferentes temperaturas máximas para el elemento. Sería más fácil contactar con el fabricante de su estufa, y ellos podrán darle una respuesta aproximada a su pregunta. Puede esperar que los valores de resistencia cambien un poco con la edad.

Bueno, no estoy seguro de la temperatura que pueden alcanzar, pero sé que pueden alcanzar una temperatura lo suficientemente alta como para fundir el plomo y el punto de fusión del plomo es de alrededor de 620 ° F.