¿Podría cocinarse el arroz o la pasta sin agua caliente?

El almidón húmedo no es lo mismo que el almidón cocido. Si quiere ver la diferencia en un simple experimento, haga dos lechadas de almidón, hierva una en un pudín y deje la otra fría. El almidón sólo se gelifica a altas temperaturas (creo que comienza alrededor de 70°C, pero necesita aún más para completar el proceso).

Cuando tienes un grano de arroz, tienes el problema de que el almidón está muy apretado, y el agua no puede penetrar en el centro del grano demasiado bien - las capas externas empapan toda el agua con la que entran en contacto, y así el agua sólo se filtra en el centro del arroz después de que la parte externa se ha hidratado. Es similar para la pasta. En el peor de los casos, cuando se cocina el arroz, el tiempo necesario para la cocción será suficiente para calentar el grano entero a la temperatura de gelificación, pero no lo suficiente para que el agua hidrate la parte más interna del maíz. Esto está bien si quieres arroz cocido duro, pero si quieres arroz blando y blando, debes remojarlo para que el interior ya esté hidratado cuando empieces a cocinarlo. Supongo que puedes hacer lo mismo con la pasta. Esta es la razón por la que algunas fuentes le aconsejarán que lo remoje.

Pero, como dije, esto no es lo mismo que cocinar. Sí, el arroz o la pasta se ablandarán, así que no te romperás los dientes si intentas comerlos. Pero seguirá siendo almidón crudo. No sé si no es saludable comer almidón crudo (mi madre me lo dijo, pero podría haber sido un mito; hice una pregunta sobre eso y no obtuve respuestas concluyentes). Pero probablemente tendrá un sabor desagradable, similar al de las patatas crudas o la harina cruda. Trataría de conseguir otras fuentes de alimento para este período de tiempo. O, como sugiere el comentario de @justkt, es fácil conseguir una tetera eléctrica en una casa nueva antes de que se instale la cocina. Puedes usarla para verter agua de cocina sobre las versiones “instantáneas” de pasta y arroz. Estos han sido pregelados y luego deshidratados, así que no necesitan una cocción prolongada. Normalmente están disponibles como sopa caliente instantánea o comidas de arroz en bolsitas y cajas de cartón, no los he visto como ingredientes puros.

Los fideos ramen, o instantáneos, suelen estar precocidos , por lo que debería poder salirse con la suya con un simple remojo en agua fría. En ramen “sin cocción” aparecen muchas recetas, pero no encuentro cuánto tiempo de remojo es necesario para rehidratar con agua fría .

Se puede hacer arroz en una olla de cocción lenta. Hay dos métodos que conozco, uno de los cuales uso siempre.

1. (este es el que no he utilizado, pero he oído hablar de él de fuentes fiables) Una hora antes de servir la comida, llena un forro de la olla de cocción lenta con la cantidad de agua/sal/arroz que utilizarías normalmente. Póngalo en la parte superior de la olla, utilizando la tapa para mantenerlo allí (es decir, ponga ambos lados de la parte superior de la bolsa sobre la tapa de la olla y ponga la tapa sobre los bordes). Esponja con un tenedor antes de comer.
2. Tomo un recipiente de pyrex o cualquier otro recipiente apto para el horno que sea lo suficientemente grande como para contener la cantidad de arroz cocido que quiero, pongo el arroz, el agua y cualquier otra cosa que quiera en el recipiente, y lo pongo en la olla de cocción lenta al principio del tiempo de cocción de cualquier plato que esté haciendo. Lo pongo al lado del plato principal que ya se está cocinando allí. Siempre sale perfecto.

Esto es, por supuesto, asumiendo que tienes acceso a una olla de cocción lenta (que probablemente sería una buena idea si no tienes acceso a agua caliente o a una estufa).

Estufa de campamento. Latas de Sterno en la tienda de artículos deportivos–baratas. O parrilla exterior–pero tomará un tiempo.

Recuerde que sólo tiene que llevarlo a ebullición o muy caliente, y luego dejarlo reposar un rato.

Se me ocurren dos ideas. En primer lugar, es probable que el arroz o los fideos “instantáneos” estén precocidos o parcialmente cocidos, o procesados de otro modo para que no sea necesario cocinarlos para que sean digeribles (el agua caliente sirve para rehidratar y calentar el alimento). Es probable que un remojo más largo en agua fría pueda rehidratarlos, y probablemente sean mucho más digeribles que si se intenta hacer lo mismo con una variedad sin cocinar - los problemas con la bruja se mencionan en la respuesta de rumtscho. Podría ser útil poner el arroz o los fideos en remojo al sol, el calor ayudará al proceso aunque no llegue a hervir, como el té al sol.

La segunda idea podría ser técnicamente correcta pero es menos útil, y realmente no recomiendo tomarla en serio a menos que puedas encontrar una fuente/receta/experto realmente reputado - pero podría ser posible descomponer los almidones de los alimentos crudos de una manera que los haga comestibles, fermentándolos. Esto no es totalmente desconocido: el dhosa o el idli se hacen a veces con masa de arroz fermentada, y la harina fermentada (con la que se hace la pasta cruda) te lleva más o menos a una situación de masa madre. Sin embargo, ambas requieren una cocción posterior (ya sea en el horno o en la sartén), por lo que probablemente no sean seguras de consumir sin ese paso adicional. Incluso recetas como la sopa de arroz fermentado de Taipei o el arroz lactofermentado se hierven en algún momento antes de su consumo. Así que, aunque esa cocción posterior no tiene por qué requerir “agua caliente” específicamente, cumpliendo así los requisitos de la pregunta, el agua caliente suele ser trivial de producir si se tiene cualquier otro método de cocción. Supongo que se podrían asar los resultados al sol si se tiene alguna piedra oscura a la luz del sol que se caliente lo suficiente (en el espíritu de la cocción de huevos en una acera), o se secan al sol y luego se tuestan sobre llamas abiertas (como en, digamos, una vela). Pero, de nuevo, no lo recomiendo a menos que tengas una buena fuente de información sobre cómo hacerlo de forma segura.

El arroz está hecho para estar caliente. La reacción química se produce a través de la energía suficiente para permitir la entrada de agua, de lo contrario, se obtiene un arroz rancio.