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¿Por qué se puede usar la soda como sustituto de los huevos cuando se usa una mezcla para pastel?

Cuando se hace un pastel con una mezcla de caja, veo que la soda puede usarse en lugar de los huevos y el aceite. ¿Cuál es la ciencia detrás de esto, y cuáles son las propiedades del aceite y los huevos que la soda está reemplazando?

Aquí hay un ejemplo de esta sustitución que se menciona (de ehow )

Reducir la grasa de un pastel usando la soda para reemplazar el aceite y los huevos, así como el agua. La torta aún tendrá una miga tierna y húmeda, pero será algo más masticable de lo habitual. Se puede usar un refresco dietético en lugar de un refresco normal, lo que reducirá aún más el total de calorías del pastel.

Edición: Aquí hay algunos enlaces a recetas similares

Respuestas (4)

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2012-02-29 22:27:28 +0000

Hay mucha gente que tiene un enfoque bastante simplista de la nutrición y piensa que eliminar la grasa y las calorías te hace saludable. Entonces repasan las recetas de las cosas que quieren comer, sustituyen las fuentes de grasa por algo que no tenga grasa y que no haga que el resultado sea directamente incomible, y declaran que su receta es un éxito. Creo que esto es lo que ha ocurrido aquí.

En un pastel, los huevos aportan levadura, humedad, suavidad, sabor propio y potenciación de otros sabores. El aceite aporta suavidad y realza otros sabores (y posiblemente su propio sabor, si no es netural). Y aunque no tiene base de agua, evita que la humedad del pastel se evapore, por lo que hace que el pastel sea menos seco.

Si eres un “nutricionista simplista” sin toda esta información, puedes aproximar algunos de los efectos con la soda. Aportará humedad y también algo de levadura porque es efervescente. También aportará algo de sabor propio, pero francamente, el sabor más bien químico de la soda me resulta desagradable. Y no tendrá nada de grasa. A los ojos del nutricionista simplista, ha sustituido con éxito el aceite y los huevos reduciendo la grasa y las calorías.

Desde el punto de vista de un pastelero, el pastel será un desastre, y ni siquiera merecerá la etiqueta de pastel. Se secará rápidamente porque no tiene grasa. Tendrá un sabor insípido. Su textura será terrible. Dicen que es “más chicloso”. Le faltará tanto la estructura proteica como los agentes emulsionantes que aportan los huevos. Será esencialmente un pan rápido abrumadoramente dulce sin ninguna cualidad redentora. Desde el punto de vista culinario, será terrible.

En resumen: bajo algunos supuestos, es una buena sustitución. Para mí, estos supuestos están tan alejados de la realidad que son inútiles. Es una sustitución terrible.

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2016-01-07 13:47:28 +0000

He desarrollado una intolerancia al huevo y he buscado consejo en una familia india vegetariana que conozco. Siempre han usado soda en sus pasteles. Como nunca han tenido un pastel hecho con huevos admitieron que no tienen forma de comparar los pasteles pero dijeron que es esponjoso y no seco. Para ellos no es una cuestión de simple nutrición sino de una dieta cultural y religiosa.

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2016-01-07 15:51:22 +0000

Las recetas de pasteles que usan mucho jarabe (especialmente jarabe invertido/miel debido a sus propiedades no cristalizantes y de conservación de la humedad) y que pueden funcionar bien sin huevos no son raras (varios tipos de Pastel de Jengibre/Ontbijkoek/Jarabe…)

Ahora los refrescos (no el tipo de dieta sugerido en esa receta, extrañamente, a menos que use alcoholes de azúcar) SON jarabes (delgados). Además, el dióxido de carbono ayudará a iniciar las burbujas de gas para la elevación, mientras que la acidez del CO2 aún disuelto probablemente ayuda a activar cualquier soda (bicarbonato, no refresco) en la receta .

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2018-07-23 15:20:50 +0000

no soy una buena cocinera…pero podia hacer pasteles con huevos, aceite…etc entonces cambie a la idea de la cola en el brownie…wow !! sabor, humedo, no seco…no tan ‘pesado, denso’ pero mucho mas ligero y mucho mas sabroso… ¡¡¡Así que los que quieran debatir la ciencia…les sugiero que hagan un pastel con sólo 2 ingredientes…una mezcla de caja y un refresco…hagan una prueba JUSTA…no se lo digan a la familia (no lo sabrán) hasta después de consumir la última miga !!!