Cómo convertir una receta de panecillo/tortas en una receta de panecillo grande

Esta tabla viene del frente de la sección de panecillos en Bread, de Beth Hensperger:

Muffin size Baking time Yield
Mini/gem (1 5/8") 10-15 minutes 18-20
Regular (2 3/4") 20-25 minutes 9-10
Oversized (3 1/4") 25-30 minutes 6-7
Muffin cake (8-9") 55-65 minutes 1

Los tiempos de horneado son de 375-400°F; la mayoría de las recetas caerán en ese rango. Tengan en cuenta que los rendimientos no necesariamente coinciden con los tamaños típicos de las bandejas; por ejemplo, si toman una receta para 12 panecillos normales, probablemente tendrán más masa de la que necesitan para una bandeja de 6 panecillos de gran tamaño. Tal vez este es su problema - podría estar llenando demasiado. Si incluso después de escalar los volúmenes adecuadamente, todavía tiene problemas, podría intentar reducir la temperatura en 25°F y aumentar el tiempo de horneado.

(“Muffin cake” se refiere a hornear en un molde de 8-9" de algún tipo - el autor dice que puede salirse con la suya para cualquier receta de panecillos, ¡pero yo nunca lo he intentado!)

TABLA DE CONVERSIÓN DE LA PANIFICACIÓN PARA LAS CUBETAS DE DIFERENTES TAMAÑOS

Una receta de panificación rápida puede ser horneada en cubetas de diferentes tamaños. Si quieres hornear panes más pequeños o panecillos en lugar de un solo pan más grande, usa esta tabla para calcular el tiempo de horneado. Recuerden que no importa qué molde o moldes utilicen, llenen sólo dos tercios de cada uno. Si le queda masa, úsela para hacer panecillos.

• molde de pan de 9x5x3 pulgadas 1-1 ¼ hr.
• molde de pan de 8x4x2 pulgadas 50-60 min.
• 7 ½ x3 ½ x2 pulgadas molde de pan 40-45 min.
• 4 ½ x2 ½ x1 ½ - molde de pan de 30-35 min.
• 2 ½ - tazas de panecillos de 15-20 min.
• 1 ¾ -inch mini-muffin cups 7-12 min.
• Jumbo muffin cups 30 min.

* Nota: Los tiempos de horneado son aproximados y pueden variar ligeramente con las recetas individuales.

** De Holiday Baking, Better Homes and Gardens Special Interest Publications, Dec. 30, 2008.

Los panecillos son un pan rápido, y los panes rápidos pueden ser escalados de mini panecillos a panes ajustando el tiempo de cocción solamente.

Sigue la receta como está escrita en la caja y cocina los panecillos más grandes hasta que estén hechos. Hecho en este caso significaría que un exterior bien dorado y un probador insertado en el centro sale limpio. O, si tienes un termómetro a mano, 200º-205ºF en el centro.

La diferencia entre hornear panecillos y tortas es que las tortas se cocinan durante un período más largo de tiempo a una temperatura más baja (me llevó un tiempo darme cuenta de esto, ya que por alguna razón la temperatura más baja es contraria a mi intuición). Las magdalenas que suelo hornear a 350F durante unos 25-30 min, y los pasteles o panes suelen estar a 325F durante una hora. Esto puede hacerse usando la misma receta de masa.

Si tratas de hornear un pastel o pan a la temperatura de un panecillo, puedes terminar crujiente o incluso quemado por fuera, y con las mitades crudas y pegajosas. El mismo principio se aplica aquí para panecillos más grandes. Cocine un poco más de tiempo a una temperatura más baja y deberían salir bien.

Para los mini moldes de magdalenas/tortas siempre los horneo a 375 F y los reviso a los 7-10 minutos con un palillo (asegúrate de que salga limpio).

Para los moldes estándar de magdalenas/tortas horneo a 375 F y los reviso a los 20-25 minutos con un palillo (asegúrate de que salga limpio).

Para moldes de panecillos y pasteles de gran tamaño, hornear a 325 F y comprobarlos a 30-40 minutos con un palillo (el tiempo de cocción ha dependido de mis ingredientes… Soy una panadera de plantas y horneo con frutas, así que a veces necesito hornear mis panecillos los 40 minutos completos, así que asegúrate de revisar el centro del panecillo con el palillo y no el lado).