El extracto de arce “puro” se hace concentrando las moléculas de aroma solubles en alcohol, aunque el extracto de arce artificial o natural puede utilizar cortezas u otros ingredientes por completo, potencialmente usando aceite, calor, procesos de aislamiento químico o alcohol para crear un compuesto de aroma que huela a arce.
Es posible que puedas hacer tu propio extracto de arce infundiendo jarabe de arce en alcohol, pero no estoy seguro de su eficacia; mis propios licores de infusión de frutas pueden tardar entre una semana y un año en madurar. Es poco probable que reducir el jarabe hirviéndolo produzca el resultado de la receta con la que estás trabajando, aunque es muy probable que tenga un buen sabor.
Si sólo quisiera evitar gastar los 8 dólares en el extracto, podría intentar hacer mi propio extracto con un ron o vodka de alta graduación (100-150 grados, teniendo en cuenta que sólo estás mezclando con un azúcar de olor suave), pero no estoy seguro de que valga la pena el esfuerzo, teniendo en cuenta que estaría comprando jarabe de arce y licor a precios de venta al público para ese fin, y las probabilidades son bastante altas de que el resultado no sea realmente superior a un producto comercial. Los productores de alimentos pueden comprar licores de grano neutro a un precio del orden de 1 dólar/litro, y es poco probable que usted pueda hacerlo. Además, disponen de varias técnicas y equipos que probablemente no podrás replicar.
El jarabe de arce concentrado no tiene un sabor muy intenso, y además lo estás diluyendo con la harina y la mantequilla cuando haces bollos. La función del extracto es realzar la percepción del sabor que se pierde en el proceso de mezcla con otros ingredientes. Puedes obtener muy buenos resultados sin el extracto, pero estoy seguro de que el sabor será bastante sutil y casi imperceptible si no lo buscas.
Con tu pregunta reformulada, siendo realistas, vas a necesitar algo más que una cantidad de sirope de arce para simular el extracto, porque lo más probable es que provoques una caramelización si reduces el sirope de arce hasta el punto de conseguir el sabor deseado, y entonces tendrás “caramelo de arce”, muy probablemente, un sabor agradable pero claramente diferente al que añadirían los compuestos aromáticos solubles en alcohol de un extracto.