He comprado un mango fresco para una receta, no he usado mango fresco antes y de momento está bastante verde (no parecía haber ninguno más maduro en la tienda) y venía con una pegatina informativa que decía simplemente “Ripen at home”.
Entonces, ¿cuál es el mejor entorno para ayudar a su maduración?
¿Se debe refrigerar durante la maduración y/o cuando está maduro?
¿Y cómo puedo saber con seguridad cuándo está “listo”?
Puede dejarlo madurar a temperatura ambiente.
Si quieres ralentizar el proceso de maduración, mételo en la nevera, aunque esto afectará negativamente al mango. Si quieres acelerar el proceso, ponlo en una bolsa con un plátano.
Cuando el mango esté listo para ser consumido, estará ligeramente blando si lo presionas y podrás oler la pulpa del mango a través de la piel. El color verde no desaparecerá totalmente.
La fruta madura por la exposición a un gas llamado etileno. Si quiere que la fruta madure más rápido, expóngala a más etileno. Las empresas de agricultura industrial suelen recoger la fruta poco madura, la envían y luego la golpean con gas etileno para que madure cerca del punto de venta.
Un método habitual es meter la fruta en una bolsa de papel, que atrapará el etileno y, por tanto, la expondrá más a él. Si tiene prisa, meta también una manzana en la bolsa. Esto funciona para casi toda la fruta.
La maduración de la fruta se debe en gran medida a una hormona vegetal llamada etileno, que es un gas. La mayoría de las frutas emiten etileno en cantidades cada vez mayores a medida que maduran. La temperatura es un determinante clave de las tasas de reacción química y, por tanto, de las tasas metabólicas de los productos (frutas y verduras). La producción de etileno aumenta a medida que aumenta la temperatura. La maduración de la mayoría de las frutas es mejor a temperatura ambiente o ligeramente superior (68 - 70F). Las bajas temperaturas pueden inactivar las enzimas esenciales necesarias para la maduración completa. Es posible que la fruta no complete los procesos de maduración, y/o que no alcance su pleno sabor. Cuando se separan de la planta en crecimiento, los productos frescos siguen transpirando y perdiendo agua, por lo que es muy importante mantener una alta humedad relativa (85% HR) en la atmósfera de almacenamiento. Ponga las frutas que emiten una alta concentración de etileno, como las manzanas, las peras, los plátanos, los aguacates y las frutas de la pasión, en una bolsa de papel con las frutas de maduración más lenta, y luego dentro de una bolsa de plástico para contener más el gas etileno.
Variables clave que afectan a la vida de almacenamiento y a la calidad de consumo de las frutas y hortalizas: 1. -tiempo desde la cosecha -temperatura 3. -humedad relativa 4. -composición de la atmósfera 5. -Etileno 6. -plagas y enfermedades 7. -tratamientos previos y posteriores a la cosecha
Guárdelos en un lugar cálido junto con el heno.