¿Cuál es la mejor manera de obtener el sabor a carbón en una parrilla de propano?

Por lo que veo tienes 2 opciones.

1. Puedes añadir humo líquido a la salsa bbq que usas (si la usas). Advertencia, un poco es mucho.
2. puedes crear un “paquete de humo” empapando un puñado de astillas de madera, envolverlo en papel de aluminio y hacer algunos agujeros. Coloca este paquete debajo de la parrilla, una vez que salga algo de humo, comienza a cocinar tu carne.

Si el carbón sabe diferente/mejor o no, es en realidad un pequeño debate. He sido un asador de propano durante años y ahora uso el carbón no por el sabor, sino porque francamente, me gusta jugar con fuego. Pero asumamos que hay una diferencia de sabor, identifiquemos de dónde vienen las diferencias, y cómo abordarlas:

1. El humo del carbón. Esto es (si has estado usando carbón vegetal natural) más o menos sólo humo de leña. Si ha estado usando briquetas también obtendrá el humo del relleno y tal, pero generalmente esto no es deseable y no queremos replicarlo. Para el humo de una parrilla de gas - puedes usar algo como esta caja de ahumado . Llénela con astillas de madera y colóquela sobre un quemador, debería empezar a fumar.

2. El vapor de las gotas de comida golpeando las brasas, y subiendo de nuevo para dar sabor a la comida. Esto solía ser una gran ventaja para el carbón, pero se minimiza en gran medida por las nuevas parrillas de gas con “barras de vapor”. Mientras tu parrilla tenga una de estas, estás de suerte. De lo contrario, no hay una buena y segura manera de replicarlo, pero lo más probable es que lo tengas. Es una barra larga que normalmente tiene la longitud de los quemadores.

3. Sabor a líquido más ligero. Otro sabor indeseable si estás haciendo un tipo particular (y no bueno IMO) de asado al carbón. Francamente, no es uno que vayas a extrañar.

Esos son los principales sabores y cómo replicarlos. Hoy en día el más grande es definitivamente el #1, pero sólo importa si haces comidas que se cocinan por un tiempo significativo o son especialmente ‘porosas’. Si estás haciendo hot dogs y pechugas de pollo, no me molestaría si fumaras. Si estás haciendo hamburguesas - tal vez/probablemente. Si estás haciendo filetes gruesos, chuletas de cerdo gruesas, un pollo entero, o cualquier cosa que esté pasando un tiempo, entonces crear algo de humo definitivamente vale la pena. (“Humo líquido” definitivamente no sabe como el verdadero.)

Creo que te será difícil conseguir el sabor del carbón sin el carbón. El sabor ahumado, sin embargo, se puede obtener. Si tiene una parrilla exterior, llene una pequeña bandeja de aluminio desechable con astillas de madera empapadas de agua (el nogal americano o la madera de manzana son buenas), y póngala en su parrilla con la carne con la tapa hacia abajo.

Si está hablando de una parrilla de gas que está en la parte superior de un aparato de cocina, probablemente sea una mala idea (alarmas de humo, bomberos…). Sin embargo: America’s Test Kitchen hizo un maravilloso episodio de costillas ahumadas/ asadas logradas en el horno. No se puede encontrar un vínculo que no esté detrás de una pared de pago en este momento, pero creo que el método involucró una bandeja de asar con una rejilla puesta en ella, astillas de madera empapadas, y cubrir todo el artilugio con papel de aluminio en un horno durante muchas horas. Tal vez otros carteles puedan ayudar a mi memoria nebulosa.

Aunque me gusta el enfoque de “Caja de Humo” que @rfusca ofrece, puedes lograr el mismo efecto con una bandeja de aluminio barata/desechable (como las tartas de maría que vienen) y unas pocas astillas de madera, realmente no hace falta mucho humo para que el sabor llegue a tus carnes. Sólo coloca la bandeja en la parrilla ligeramente alejada de las carnes y deja que llegue a humear antes de poner tus bistecs/hamburguesas, y mantén la tapa cerrada.

Otra opción es usar “Humo Líquido”. Esto debe hacerse con cuidado y en pequeñas dosis, ya que un poco es suficiente. Obtendrá los mejores resultados mezclando “Liquid Smoke” con algo. Para los filetes me gusta mezclar alrededor de una cucharadita con una barra de mantequilla blanda (junto con ajo, romero, orégano si lo desea…) batirlo y luego enfriarlo. Mientras se asa, después de que haya girado el filete, añada una cucharada de mantequilla. A medida que se derrita, le dará un sutil sabor ahumado a su bistec. (también funciona bien con el pollo)

Para hamburguesas, mezclar una cucharada de la mezcla de mantequilla en la hamburguesa cuando la estás formando funciona bien. Sin embargo, me gusta mezclar un poco de Liquid Smoke con un poco de salsa barbacoa y trabajar eso en la carne molida cruda y luego formar eso para las hamburguesas y asarlas normalmente.

En un episodio de Good Eats Alton Brown demostró cómo hacer humo líquido. Algo que todo asador serio debería probar, UNA VEZ. ;)

Evita el humo líquido. En mi opinión, sabe horrible. Compré una pequeña “caja de humo” en Lowes. Es sólo una caja de hierro fundido con aberturas en la tapa. Con algunas astillas de madera, me gusta la madera de manzana, y las remojo en agua por un tiempo. Luego pon la caja de humo bajo la parrilla pero sobre la llama. Funciona bien.

¿Qué tal un condimento con sal ahumada?

Sí, puedes. El primer paso sería comprar algunas rocas de lava o un aditivo similar para tu parrilla de gas (si es barato). Esto igualará las llamas y le dará una mejor situación para cocinar, más similar a la barbacoa de carbón.

El segundo sería arrojar algo de leña al fuego; puede hacerlo en una caja de papel de aluminio, con una “caja de ahumado” de metal, o simplemente arrojar algo de leña a la parrilla como prefiera.

Si hace eso, use sólo madera dura; probablemente sea mejor comenzar comprando una bolsa de astillas de madera dura para asar. La madera blanda produce un humo desagradable que tiene un sabor terrible.

Incluso puedes poner un trozo de carbón en la parrilla. Me gusta usar una lata de atún bien lavada como bandeja para ello.

Tenga un cubo de agua a mano para mojar.

He puesto algunas briquetas de carbón en mi parrilla de propano de vez en cuando, y he usado la caja de ahumado que vende Lowes. Mezclar astillas de madera con carbón triturado parece funcionar mejor para poner unos 15 minutos antes de poner la carne para obtener un buen humo.

Consigue algunas rocas de lava o algo así. Póngalas en la parrilla debajo de su parrilla de cocina. Luego pon unos palitos de manzana o lo que quieras encima de las rocas, deja que se caliente y pon la comida en la superficie de cocción. Cierra y disfruta ;-)

Puedes usar la salsa barbacoa con sabor a humo para marinar la carne o aplicarla mientras está en la parrilla.

No sé si lo han anillado o ya no lo ves, pero tienen sazonador de carbón, tal vez en una tienda de alimentos saludables.

He estado asando a la parrilla tres veces durante un par de años y finalmente conseguí el tiempo perfecto. Quería subir un poco el nivel esta noche. No tengo astillas de madera, pero tenía algunas briquetas con mezquite. Puse las briquetas en la bolsa de papel aluminio a fuego directo mientras mi carne se cocinaba a fuego indirecto. Lo mejor que he hecho hasta ahora. La próxima vez intentaré hacer los agujeros de la bolsa más grandes para permitir un mayor flujo de oxígeno y más humo.

Edición: olvidé incluir que he estado asando en una parrilla de propano durante años.

La búsqueda de condimentos para parrillas de carbón Calhouns en Tennessee es excelente. Me topé con él por accidente. Y se puede comprar en línea! Esto no es para negar otras sugerencias aquí. Diría que hay que usar los Calhouns ADEMÁS de algunos de los buenos consejos ya mencionados.