Moler el café para el espresso es probablemente lo más difícil de hacer bien. La molienda del café debe ser lo suficientemente fina como para aumentar la presión necesaria para empujar el agua a través del filtro y crear una buena crema. Pero si el molido es demasiado fino, el café molido puede bloquear el filtro de café. Generalmente, el molido de café expreso se parece a una mezcla de azúcar en polvo y arena fina de playa. Como cada máquina de espresso es un poco diferente, puede que tengas que experimentar para conseguir un molido de café correcto Allmann Bros Coffee ).
La elaboración de un espresso es particularmente susceptible a problemas relacionados con un molido inconsistente. No estoy familiarizado con un molino de rebaba específicamente, sin embargo los molinos de rebaba son generalmente recomendados para moler espresso ya que tienden a proporcionar consistencia. Tenga en cuenta que la molienda puede ser demasiado gruesa y el agua pasará sin mucha extracción debido a la presión y el espacio entre las moliendas, o puede ser demasiado fina y permitir un respaldo de agua y agua de espresso y muele todo el mostrador.
NOTA: La presión con la que se empaca/empaqueta el disco (las moliendas cuando se presionan en la cesta de elaboración de cerveza forman un disco) también desempeñará un papel importante en el proceso de extracción y la formación de la crema. Puedes tener una idea de cuán difícil es apisonar el disco si consigues una escala y presionas hasta que alcances unos 30 kilos de presión; quieres apisonar el disco a esa presión de apisonamiento.