Si estoy haciendo pasteles o galletas en el horno y pierdo la luz, ¿qué debo hacer?
¿Tiene sentido dejar los pasteles o galletas en el horno hasta que vuelva la luz, o debo sacarlos?
¿Cuándo/por qué debo dejarlos en el horno o sacarlos?
Sacar las cosas del horno a mitad de camino no es muy amigable con los productos horneados. En general, se derrumbarán al enfriarse ya que la estructura no está cocinada y fraguada, y la levadura (bicarbonato de sodio/polvo en estos casos) se gastará, por lo que no hay manera de conseguir lo que originalmente querías. Podría ser algo como lo que sucedería si olvidara la levadura en primer lugar.
En general: si sólo quedan 5-15 minutos, déjelo dentro, y el calor retenido por el horno se encargará de las cosas. Si apenas ha comenzado - apenas comienza a calentarse, no burbujea ni sube mucho - probablemente sea mejor sacarlo y esperar a que se hornee más tarde, especialmente si es algo que puede sobrevivir esperando a temperatura ambiente. Cualquier otra cosa, déjala dentro y espera que vuelva la electricidad; se arruinará si la sacas y se arruinará si no vuelve la electricidad, así que mejor ve a por ella.
Así que, por ejemplo, las galletas podrían sobrevivir a esto dejándolas dentro. No tienen un tiempo de cocción muy largo, en algún lugar en el rango de 5-15 minutos. Su horno no se enfriará mucho en ese tiempo sin energía. Así que si las dejas dentro un poco más que el tiempo de horneado original, probablemente estarán bien. Si tu horno tiene una ventana, mira con una linterna para verlos, no querrás abrirla para verlos.
Una tarta es más difícil. Si ya han pasado 15 minutos de los 45 minutos de horneado, puede que no tenga suerte. Creo que todavía lo dejaría dentro, esperando que la energía regrese dentro de 5-10 minutos, en cuyo caso probablemente lo lograría. Como mencioné antes, si pierdes la energía antes y durante el tiempo suficiente, la torta habrá gastado su levadura y se habrá colapsado. Podrías terminar de hornearlo, pero aún así se colapsará, probablemente no tendrá una textura terriblemente agradable (definitivamente densa, tal vez masticable).
La única vez que esto me pasó fue con algunos panecillos de maíz, alrededor de 2/3 del tiempo de horneado, y el horno no tenía una ventana. Adiviné con locura cuánto tiempo extra había que añadir, los saqué entonces, y estaban estupendos. ¡Así que hay esperanza!
Mis principales consideraciones serían:
¿Cuánto tiempo se corta la energía regularmente? Vivo en un área donde los cortes de energía son típicamente bastante cortos, pero de vez en cuando duran horas o días; como la energía vuelve típicamente dentro de 5-10 minutos, dejaría todo en el horno.
¿Cuánto tiempo queda? Si son sólo unos minutos, déjalo dentro, y compruébalo unos minutos después de lo que crees que tardaría, ya que cuando abras la puerta, dejarás salir el calor restante.
¿Tiene alguna otra forma de cocinarlo si lo saca ahora? Por ejemplo, si es un pastel y tienes una parrilla o fogón y las herramientas adecuadas, podrías probar una de las sugerencias de camping. Pero yo lo dejaría en el horno para que siga horneándose mientras preparas la fuente de cocción alternativa, para que no se enfríe (tanto) antes de transferirlo.
Sigue tu nariz para determinar cuánto tiempo para terminar de hornear un artículo donde falló la energía. La cocción suele terminar con el aroma familiar causado por el “calor seco” que ocurre cuando la humedad se evapora dejando atrás carbohidratos que empiezan a caramelizarse, o experimentan la descomposición térmica de los polímeros. Sin embargo, a veces los rellenos y la corteza no siempre terminan al mismo tiempo, lo que deja un delicioso desorden para disfrutar en casa en lugar de en un evento social.
Acababa de poner un plato en el horno cuando se fue la luz. Ahora el plato está caliente, pero no creo que la cocción haya comenzado. Así que es mejor sacarlo inmediatamente y ponerlo en la nevera para que deje de cocinarse, y cuando vuelva la electricidad, volver a hornearlo.