¿Cómo puedo hacer que mis cuñas de patata caseras queden crujientes?

Puedes ponerlas en una cacerola con agua hirviendo durante 3 o 4 minutos (no hasta que estén bien cocidas) antes de meterlas en el horno. La patata de la parte exterior de las cuñas se ablandará y cocinará un poco, lo que ayudará a que la parte exterior quede un poco crujiente. Asegúrate de dejarlas escurrir completamente antes de meterlas en el horno.

Después de hervir unos minutos en el agua, escurrir, poner la tapa y agitar (pero suavemente para que no se rompan las cuñas). Esto hará que la superficie sea más áspera. Las protuberancias resultantes pueden calentarse más y perder más humedad, lo que hace que estén crujientes.

También estoy de acuerdo con las sugerencias de otras personas de hervir a fuego lento durante 7-10 minutos, seguido de un batido. Además, yo calentaría el aceite antes de añadir la patata. O bien poner la bandeja con el aceite en el horno unos minutos antes de cocinar o precalentar la bandeja y el aceite en la parte superior de la placa de cocción antes de transferirlo al horno (asegúrese de que su bandeja de cocción puede soportar las temperaturas de la placa).

Yo suelo meter las patatas enteras en el microondas, luego las corto en gajos y las dejo cocer al vapor durante unos buenos minutos. De hecho, se puede ver cómo la patata se vuelve más blanca y seca cerca de los bordes. Me parece que en esta fase es muy preferible cocinarlas en el microondas que hervirlas para minimizar el agua. A continuación, las agito en una bolsa con un poco de aceite de oliva para cubrirlas, y luego las espolvoreo con el condimento caribeño. A continuación, hornear. Hornear durante mucho tiempo y a baja temperatura también funciona mejor que a fuego demasiado alto. Ya he conseguido que queden tan crujientes que casi parecen fragmentos de cristal, ¡es impresionante!

Cocínelos más calientes. Yo cocino las mías a 425 o 450 F, es decir, a 220 o 230 C. La diferencia estriba en la temperatura. Los echo en aceite, a veces con sal y romero, y los pongo en una bandeja de horno silpat. Los mantengo un poco separados, intentando que no se toquen, para que el vapor pueda salir. Quedan doradas, incluso ampolladas, y crujientes, como las patatas asadas.

Para que quede claro: no las sancocho, ni las rebozo en otra cosa que no sea aceite. La temperatura del horno y la lámina de goma de la bandeja hacen el trabajo.

Lo que todo el mundo ha dicho… hervirlas a la par y luego sazonarlas cuando se enfríen, pasarlas por harina de maíz y un poco de aceite y hornearlas a unos 200 grados. Si los trozos son muy grandes, reducir el fuego pero cocinar durante más tiempo para evitar que se queme el exterior. Mis patatas fritas de boniato salen perfectamente así x