¿Es posible tener una buena corteza sin prehornear una quiche?

Question

2012-04-15 17:23:38 +0000 2012-04-15 17:23:38 +0000

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¿Es posible tener una buena corteza sin prehornear una quiche?

Estoy planeando hacer una quiche (Lorraine con puerro para ser exactos) y estaba buscando recetas para quiches. La mayoría de las recetas requieren hornear la corteza a ciegas con antelación (o al menos parcialmente), pero algunas se saltan este paso y vierten el relleno en la masa cruda y la hornean así.

Creo que hornear a ciegas evitaría que la masa se empapara ya que el relleno es bastante líquido. Las otras recetas se ven bien (a juzgar por la foto), pero ¿no se empapará la masa? ¿O debería poner la temperatura más baja y el tiempo más alto para que el líquido pueda evaporarse?

¿Importa si horneas a ciegas la corteza para una quiche? ¿O depende principalmente del tipo de masa (hojaldre, corteza corta…)? ¿O de la cantidad de líquido o del tipo de verdura/carne (precocida)? ¿Algún otro factor en el que no piense?

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Mien http://cooking.stackexchange.com/users/4580

Respuestas (4)

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2012-04-27 21:03:41 +0000

Intenta colocar el pastel directamente en el fondo del horno. La transferencia de calor es más rápida y no hay un fondo empapado. Sin embargo, esto todavía puede no ser suficiente debido al rápido tiempo que toma cocinar una quiche. Ohh y asegúrate de usar un horno normal (calor desde el fondo) no de convección (calor desde atrás y ventilado).

Si esto es para invitados, yo haría una prueba primero.

(Edición: Coloca el molde del pastel en el fondo del horno)

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Onepotmeals http://cooking.stackexchange.com/users/4580

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2014-03-05 21:08:27 +0000

En mi experiencia, hornear a ciegas y luego agregar el relleno y hornear de nuevo no es lo mejor….la pasta puede engancharse en los bordes….demasiado bien hecha. Personalmente, yo lo horneo todo junto hasta que el relleno haya subido y esté dorado, lo dejo reposar por 10 minutos y luego lo sirvo. No olvides cepillar la parte superior de los moldes con huevo antes de cocinarlos… para hacerlos más ricos usa crema en vez de leche, también puedes separar las claras de uno de tus huevos… usa panceta como complemento del jamón o el tocino. También si incluye cebollas, añada azúcar moreno para caramizar.

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rob http://cooking.stackexchange.com/users/4580

-1

2013-08-02 20:41:22 +0000

¿Qué tal si colocamos la sartén en una piedra de pizza calentada? Eso debería solucionarlo.

Fuente

Nims http://cooking.stackexchange.com/users/4580

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F'x http://cooking.stackexchange.com/users/4580 · Accepted Answer · 2012-04-16 21:00:24 +0000

En el tiempo normal de cocción de una quiche (20 a 30 minutos), la corteza no se empapa realmente del relleno, aunque sea bastante líquida, como se espera para la quiche Lorraine. Por lo tanto, puede cocinar sin problemas su quiche sin primero hornear a ciegas la corteza. La diferencia estará en lo crujiente de la corteza: si intentas hacerla crujiente, deberías prehornearla, si no te importa que sea algo, bueno, “simple”, no lo haces.

La única razón real para que hornee a ciegas una corteza es cuando le pones algo que no se cocinará (tarteletas), que sólo se asará a la parrilla o que se horneará menos de lo que requeriría hornear la corteza (tarta de merengue). Sin embargo, la mayoría de estos ejemplos son tartaletas de frutas.