Prevención de una hamburguesa quemada cuando se fríe en la sartén

No deberías necesitar aceite para freír una hamburguesa, pero definitivamente tienes que bajar el fuego. Yo frío mis hamburguesas a fuego medio en una sartén de acero inoxidable. Dependiendo del tamaño de la hamburguesa*, pongo la hamburguesa en la sartén caliente y le doy la vuelta después de unos 6 minutos, luego le doy la vuelta otra vez después de otros 6 minutos, luego otra vez después de 2 y entonces debería estar hecha 2 minutos después. Esto hará que la hamburguesa esté a medio hacer con un poco de carbón exterior, pero aún así jugosa y sabrosa.

\N - Yo suelo hacer una hamburguesa de 1/3 de libra y dejo marinar la carne en una generosa cantidad de salsa Worcestershire antes de hacerla.

Yo intentaría freír a una temperatura más baja. Esto retardará la quema del exterior, pero tendrá que reevaluar el tiempo de fritura para lograr un nivel de cocción medio.

Recientemente he empezado a hacer hamburguesas aplastadas – http://www.seriouseats.com/recipes/2014/03/ultra-smashed-cheeseburger-recipe-food-lab.html – que se hacen finas y luego se doblan. Es mucho más fácil conseguir hamburguesas bien hechas pero no demasiado hechas. Se consigue un buen sabor porque hay mucha superficie de carne que se dora.

Con los filetes gruesos, el truco consiste en darles la vuelta cada 30 segundos, pero las hamburguesas pueden deshacerse si se intenta demasiado.

Además, ¿la carne está muy fría fuera de la nevera? Puede que quieras dejar la carne fuera de 10 a 15 minutos para que se caliente un poco. La carne muy fría se quemará o endurecerá en la sartén.

Recomiendo cocinar la carne encima de una rodaja de cebolla. También puedes tapar la sartén, aunque yo no lo hago. Utiliza una rodaja de cebolla limpia cada vez que le des la vuelta a la carne, así nunca se quemará y la carne estará bien hecha.

Para evitar que el centro quede poco hecho, una vez que he chamuscado el exterior de las rissoles, cubro la plancha con papel de aluminio, sin apretarlo - esto crea un pequeño horno por el que los rissoles pueden cocinarse - también mejora el tiempo de cocción.

Combina la respuesta de @Onepotmeals (dejar subir la temperatura de la carne antes de cocinarla) y la de @JacobG (bajar la temperatura de cocción) y tienes la respuesta canónica.

Además has dicho que no tienes nada más elegante que una sartén… no te estreses con eso. Mi mejor cocción de carne ha sido en mi sartén de hierro: en la estufa y en el horno.