Cuando una receta (como para las magdalenas) requiere aceite vegetal, ¿importa si sustituyo el aceite por la mantequilla porque quiero ese sabor a mantequilla en las magdalenas?
¿Necesito compensar la diferencia añadiendo o restando la cantidad de mantequilla añadida?
La mantequilla es como mucho un 82% de petróleo y el resto es agua. Por lo tanto, vas a necesitar añadir más mantequilla para la misma cantidad de aceite. Además, tienes que ajustar el contenido líquido en consecuencia, ya que vas a tener más agua de la que habías planeado.
Si vas a usar la misma cantidad de aceite, entonces no habrá ninguna diferencia aparte del sabor. Sólo asegúrate de que estén en el mismo estado (es decir, mantequilla derretida en lugar de aceite vegetal o viceversa)
Si estás haciendo algo como panecillos, en mi experiencia el contenido de agua no es un problema. Sí, hay algo de agua. Pero la masa de las magdalenas tiene un rango de tolerancia tan amplio que mientras estés básicamente familiarizado con la consistencia deseada estará bien. Dicho esto, la cantidad de aceite o mantequilla que va en un lote de magdalenas no es realmente suficiente para impartir mucho sabor a mantequilla.
Si sustituyo el aceite por mantequilla, me gusta hacer una mezcla de 12 mantequillas y media manteca, esto permite la riqueza de la mantequilla así como mantener la consistencia de la receta. También añado extracto de mantequilla clara (saborizante) a la receta. Uso alrededor de 12 cucharaditas de extracto de mantequilla por cada 12c de manteca y crema la mezcla de manteca con huevos, azúcar y vainilla primero antes de agregar cualquier otro ingrediente. A veces también sustituyo la mantequilla por manteca, sólo que también añado 1 cucharada de agua por 12c de manteca junto con el extracto. ¡Espero que esto ayude!
se me ocurren dos opciones: 1) Considerar la posibilidad de añadir saborizante de mantequilla (sólo he visto la versión de imitación en las tiendas)
2) o simplemente añadir un poco de mantequilla a la masa (sustituyendo una parte o incluso tirando las sobras de un palo)