¿Cómo puedo conseguir que mi tocino sea menos salado?

Remojar y enjuagar… sumergir completamente el lado del tocino durante unas horas en agua helada limpia y fría, escurrir, enjuagar y repetir. Una nevera es lo mejor para esto, ya que mantiene la carne fría y ofrece mucha agua para que la sal se diluya en ella, de lo contrario, utilice una olla grande en la nevera.

El inconveniente es que esto también puede afectar a la “curación”, el sabor ahumado que muchos fabricantes añaden en lugar de ahumar realmente el bacon. Es posible que el bacon de mayor calidad no tenga este problema (pero, por otra parte, el bacon de mayor calidad no será tan salado).

El sabor salado puede reducirse escaldando el producto. Probablemente tendrá que experimentar con los tiempos de escaldado para encontrar lo que prefiere.

Método:

1. Poner una cacerola poco profunda con agua a hervir y luego reducir el fuego a medio-bajo.
2. Poner el bacon en el agua hirviendo durante 30-60 segundos.
3. Secarlo con papel de cocina.
   
4. Cocínelo como lo haría normalmente.
   

Si sólo quiere enmascarar el sabor salado, puede intentar cortar el sabor salado con dulzura haciendo caramelo de bacon , o simplemente comerlo con un poco de jarabe de arce. También puedes cortar el salado añadiendo un poco de ácido rociándolo con zumo de limón.

Consigo “lado fresco” de un agricultor local. Es básicamente tocino que no ha pasado por el proceso de curado para convertirlo en tocino. Como no lleva sal ni nada, suelo salar la carne mientras la estoy comiendo. Esta sería una manera fácil de obtener la cantidad exacta de sal que desea. No sabe exactamente como el bacon, ¡pero está delicioso!

Acabamos de terminar de curar y ahumar una panza de cerdo. Probamos una loncha y comprobamos que estaba extremadamente salada. La habíamos enjuagado y aclarado, y luego la habíamos dejado en remojo en agua fría durante 2 horas. Aun así, estaba tan salada que no podíamos comerla. Decidimos volver a enjuagarlo y dejarlo en remojo, a pesar de que había sido ahumado. Cogimos un rascador para raspar lo que pudimos. Pensaba que tendríamos que volver a ahumarlo, pero otra tira de prueba reveló que aún mantenía su ahumado. ¡Pudimos salvar el tocino!

El bacon, cuando está bien cocinado, pierde una cantidad sustancial de su contenido de sodio. Sólo hay que cocinarlo bien y asegurarse de escurrirlo adecuadamente en papel de cocina. Elimine la mayor cantidad posible de grasa de tocino, ya que contendrá gran parte del sodio del tocino. Algunos fabricantes incluso le indicarán en la información nutricional del paquete la cantidad de sodio que se elimina después de la cocción

El escaldado o simplemente el remojo en agua ayuda a eliminar la sal. Yo curo mi propio tocino y lo ahumo. Suelo quitarle la sal y dejarlo en remojo durante una hora antes de ahumarlo. Así se elimina la sal y obtengo un tocino menos salado.

También puedes añadir trozos de patata al agua, ya que a las patatas les encanta absorber la sal….