Tendremos un corte de energía en nuestro edificio pronto y nuestros frigoríficos están bastante llenos. La energía estará apagada durante unas 10 horas. ¿Durará nuestra comida de forma segura durante este tiempo?
**Creo que 10 horas serían suficientes para la mayoría de los alimentos: el primer par de horas la nevera seguirá estando bastante fría, y después de eso, la mayoría de los alimentos se echarán a perder. Cuando dejo la leche fuera de la nevera durante tres horas a temperatura ambiente (digamos, 20 °C), no pasa nada. Hago esto a menudo. Y la temperatura dentro de la nevera nunca alcanzará la temperatura ambiente en esas 10 horas. Cuando hace mucho calor en verano, puede que se eche a perder después de 2 horas fuera de la nevera, pero por lo demás tarda mucho más tiempo.
Queso, comida en tarros, salsas, restos de comida cocida: ninguno de estos es más sensible a que se eche a perder que la leche. Las hierbas frescas son probablemente igualmente sensibles. Los huevos son mucho menos sensibles. Los tipos de comida más sensibles que se me ocurren son probablemente la carne cruda y el pescado crudo sin conservantes. La carne y el pescado ahumados o salados no cuentan: pueden conservarse mucho más tiempo. Creo que incluso la carne y el pescado crudos saldrán adelante, pero quizás quieras aplicar los siguientes consejos para estar seguro.
Consejo 1: Ponga tanto material en su nevera como sea posible, un día antes del apagón. Eso “absorberá el frío” que su nevera le da mientras la energía está encendida. Entonces, una vez que la energía se apaga, la “reserva de frío” en su nevera aumentará significativamente, de modo que la temperatura media del interior se mantendrá más fría durante mucho más tiempo. Cuanto más alta sea la capacidad de calor volumétrico , mejor. Vea esta tabla (‘capacidad de calor volumétrica’) para el mejor material; el agua probablemente gana. Así que rellenar bolsas de agua en cada rincón y grieta parecería una buena idea. O bien botellas.
Consejo 2: si tienes un congelador, rellénalo con bolsas o botellas de agua, y pon la mayoría de ellas en la nevera una vez que se vaya la luz (intercambia con algunas de las bolsas-botellas que estaban en la nevera). El congelador probablemente lo hará mejor, porque tiene mucho mejor aislamiento que el refrigerador. Y ponga los alimentos más sensibles en el congelador tal vez unas horas después de que se vaya la luz (o tal vez más tarde, para que no se congelen después de todo).
En realidad, empiece a poner tantas bolsas de agua como pueda en el congelador varias horas antes de que se vaya la luz, y póngalas en el refrigerador una vez congeladas. Permanecerán semicongeladas durante horas y horas en la nevera, así que añadirán más frescura a la nevera. De esta manera “ahorras” frío del congelador y aumentas aún más tu reserva de frío.
Tip 3: la mayoría de los refrigeradores tienen una rueda de desplazamiento de temperatura, que determina a qué temperatura apunta el termostato. Se puede ajustar la corredera a la máxima potencia (por lo que la temperatura más baja) unas horas antes del corte de energía. La mayoría de la gente, incluyéndome a mí, tiene la corredera en algún lugar del medio normalmente. El portaobjetos normalmente no marca la temperatura exacta, sino algunos símbolos. Normalmente se encuentra dentro del refrigerador.
Consejo 4: cocine o coma cualquier pescado o carne cruda antes del apagón. Creo que no sería necesario en absoluto si siguiera los consejos anteriores, pero cocinar la carne ahora puede ser más sencillo. Entonces, o almacena la carne cocinada o cómala. Por cierto, yo no cocinaría la carne a medias: eso podría aumentar la tasa de crecimiento bacteriano si no mata la bacteria completamente. Pero algo como el salmón puede ser (completamente) cocinado primero, recalentado después.
Como otros han mencionado, depende mucho de la eficiencia de su nevera, de la cantidad o la escasez de comida que haya, de la temperatura de la habitación en la que esté la nevera y así sucesivamente. El USDA tiene una página entera sobre Mantener los alimentos seguros durante una emergencia .“ Un corte de energía de 10 horas parece bastante largo, aunque teniendo en cuenta que dicen que se puede esperar que la nevera mantenga los alimentos seguros durante unas 4 horas (sin más preparativos). Revise la página para obtener consejos adicionales.
Mantenga las puertas de la nevera y el congelador cerradas tanto como sea posible para mantener la temperatura fría. El frigorífico mantendrá la comida fría de forma segura durante unas 4 horas si no está abierto. Un congelador lleno mantendrá la temperatura durante aproximadamente 48 horas (24 horas si está medio lleno) si la puerta permanece cerrada. Obtenga hielo seco o en bloque para mantener el refrigerador tan frío como sea posible si la energía va a estar apagada por un período prolongado de tiempo. Cincuenta libras de hielo seco deberían mantener un congelador lleno de 18 pies cúbicos durante 2 días. Planifique con anticipación y sepa dónde se puede comprar el hielo seco y el hielo en bloque.
Las bolsas de agua en el congelador funcionan muy bien como paquetes de hielo, tanto para el refrigerador como para el congelador.
Además, una vez mi apartamento iba a ser golpeado por un huracán, cuando yo no estaría el fin de semana. Me preocupaba que la electricidad se cortara durante un largo período de tiempo y no tenía ni idea de cuánto tiempo el frigorífico estaba sin electricidad. Como estaría fuera durante varios días, el frigorífico tendría fácilmente tiempo suficiente para volver a congelar alimentos potencialmente estropeados.
Para ver si los objetos del frigorífico se habían derretido y luego vuelto a congelar, dejé una bandeja congelada con cubitos de hielo al revés en el congelador.
Con este consejo, si se restablece la electricidad cuando estás fuera (o sólo durante la noche cuando estás durmiendo), comprueba si los cubitos de hielo se han separado de la bandeja. Si sólo están sueltos, probablemente estés bien. Pero si se han derretido, entonces sabes que el congelador ha estado bajo cero el tiempo suficiente para que los objetos se derritan. El tamaño y la forma de los cubos de hielo derretidos también puede ser un buen indicador de cuánto se derritió.
Haga o compre hielo y póngalo en el estante superior de la nevera. También, usa un termómetro para comprobar la temperatura del estante más alto con comida después de que vuelva la energía. Si está por debajo de 7ºC-8ºC, me arriesgaría.
También deberías tomar el consejo de Yamikuronue de NO abrir la nevera durante el apagón.