Mi hijo no puede comer nada que contenga levadura. ¿Hay algún tipo de pan sin levadura que se pueda usar como pan de sandwich?
Hay aproximadamente cuatro tipos de pan por levadura: panes de levadura, panes leudados químicamente, panes de masa fermentada y panes sin levadura.
Los panes de levadura están obviamente fuera de cuestión. Los panes leudados químicamente se hacen con bicarbonato de sodio o polvo de hornear, y a menudo también se les llama “panes rápidos”. Son menos comunes como panes puros, y en su mayoría disponibles como recetas especiales que están en algún lugar entre la torta y el pan, como el pan de plátano o el pan de calabacín. No sé si puedes comprar alguno de ellos fácilmente, pero son extremadamente fáciles de hacer en casa (casi tan fáciles como las magdalenas).
Edit por sugerencia de los comentaristas, esta es probablemente tu mejor solución. Mientras que la mayoría de las recetas de pan rápido que se usan hoy en día son en realidad para el pan de plátano y cosas por el estilo, hay recetas más antiguas (especialmente de la guerra) donde el pan normal sin sabor se hace con soda. Usarlas es probablemente lo mejor que puedes hacer. Advertencia: cuanto más parecido al pan quieras que sea la textura, más denso tendrás que hacer el pan, porque desarrollar la textura lleva tiempo, y el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear pierden sus propiedades leudantes con el tiempo.
Te aconsejo que te mantengas alejado de los panes de masa fermentada. No contienen levadura comercial, pero durante la fermentación atrapan levaduras silvestres. Las levaduras silvestres están estrechamente relacionadas con la levadura comercial, y es probable que desencadenen las mismas alergias que la levadura comercial.
La última variedad, los panes sin levadura, son panes planos. Son densos debido a la falta de levadura, así que si se hicieran gruesos, el centro no se hornearía. Esto significa que no se pueden cortar en rebanadas para hacer un sándwich tradicional. Pero si relajas tu definición de cómo debe ser un sándwich, puedes usar panes sin levadura como tortillas o matzo en capas con los ingredientes, o hacer envolturas reales en lugar de sándwiches. Presta atención, sin embargo, no todos los panes planos son ázimos, el naan por ejemplo contiene levadura. Knäckebröd es un pan plano que puede ser leudado o no leudado dependiendo de la marca, y hace excelentes sándwiches.
También puedes probar a hacer sándwiches con sustancias que no sean pan. Un jibarito es un sándwich donde el relleno se empaca en rodajas de plátano frito en lugar de pan. Otras rodajas de vegetales como el calabacín o la berenjena seca al horno también deberían funcionar. Los barquillos de arroz inflados también son un buen envase para el sándwich, así como los gofres salados (hazlos tú mismo o lee el envase, porque hay gofres con levadura).
Otros tipos de levadura no se utilizan en el pan (como la levadura de merengue, que se utiliza sólo para las tartas), pero si te gusta hornear y quieres que la dieta de tu hijo sea más variada, puedes probar a adaptar las recetas de las tartas para obtener resultados salados y parecidos al pan. Sin embargo, la adaptación de las recetas es más para panaderos avanzados, porque el azúcar de los pasteles juega un papel importante además de darles sabor.
Es importante señalar que la mayoría de mis sugerencias son bastante diferentes de los panes de levadura que la mayoría de la gente usa para los sándwiches. Probablemente no obtendrás nada muy similar a ellos (los panes rápidos serán los más parecidos). No intentes imitarlos lo más cerca posible, te frustrarás. Enseñe a su hijo (¿y por qué no a usted mismo?) a apreciar los sustitutos que hacen que los sándwiches no tradicionales sean muy sabrosos y tengan su propio encanto.
También soy sensible a la levadura y el pan de soda irlandés es mi respuesta. Está hecho con una libra de harina común. 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar. 11/2 - 2 tazas de suero de leche.
Tamizar estos ingredientes juntos. Hagan un pozo en el medio, agreguen el suero de leche y mézclenlo en una masa suave. Dibujar todo junto en un círculo de aproximadamente 1" de grosor, cortar una cruz en él, para ayudar a la cocción y cocinar en una lata plana de galletas a 200 durante 45 minutos. Cuando la base suena hueca al golpearla, está cocida. Disfruta. Es delicioso. Helen
Aquí hay una bonita receta: http://www.deliciousasitlooks.com/2013/03/gluten-free-low-fructose-irish-soda.html
Además, parece que la marca Kinnikinnick tiene un buen pan de tapioca sin levadura que puede ser de su agrado, según este blogger: http://cook-aunaturel.blogspot.com/2009/03/yeast-free-gluten-free-portobello.html
¡Salud!
En primer lugar, los “sourdough’s” son panes fermentados con levadura, como se ha dicho anteriormente. Si su hijo es alérgico a todas las formas de levadura, aléjese de esto.
Soy irlandés y mi madre hace pan de soda irlandés todo el tiempo. Lo odio. No lo comeré. Pero al resto de mi familia y a muchas otras personas les gusta y lo comen. Es muy firme y definitivamente puedes hacer sándwiches con él. Puedes intentarlo.
También puedes probar el pan Salt Rising. Es un pan muy regional y tiene un sabor y un olor únicos. En su forma genuina no está basado en levadura. Pero no lo compres a menos que conozcas personalmente al panadero y puedas hablar con él. Muchos de los panes “Salt Rising” disponibles para la venta son en realidad a base de levadura. Hágalo usted mismo o conozca a su panadero. Es un pan muy bueno.