Específicamente, si trabajo a partir de una pasta iniciada que requiere añadir leche de coco, ¿cuál sería un buen sustituto?
La mitad y la mitad o la crema pesada es un sustituto bastante bueno. Tiene una suspensión de agua grasa similar, reduce y espesa de manera similar, y emulsiona de manera similar. Pierdes el sabor a coco, pero se cocina de forma similar y mantienes la textura.
No puedes sustituir la crema de coco, porque es demasiado rica, lo que cambia la textura de la salsa enormemente, y no hace tan buen trabajo de sacar los sabores de las especias.
Por cierto, te sugiero encarecidamente que recojas una caja de leche de coco instantánea en polvo. No es tan buena como la enlatada (necesita ser batida), pero como no es perecedera no tienes que usar todo el envase a la vez. Esto ayuda a evitar los momentos de “¡oh mierda, usé la última lata!” que se obtienen con la leche de coco en lata.
En la cocina del norte de la India, a menudo se utiliza pasta de anacardo o de almendras en lugar de cocos por falta de disponibilidad de estos últimos.
Podrías remojar algo de anacardo (dependiendo de lo espeso que quieras que sea el curry) en un bol de agua caliente hasta que se ablanden un poco. Usar un procesador de alimentos para molerlo en una pasta fina.
El otro sustituto podría ser puré de tomate.
Para la sensación en la boca menos las calorías, hago un puré de cebollas salteadas.
Es un viejo truco de restaurante. Las cebollas pueden ser doradas o no como se prefiera, pero completamente blandas antes de mezclarlas un minuto o más. Se congela bien.
Para darle sabor y un montón de calorías, un poco de crema de anacardo añade una riqueza maravillosa. Sin embargo, tenga cuidado de no hervir.
Estaba haciendo un plato tailandés de curry verde y yo también me encontré sin leche de coco, y no tenía ninguno de los productos recomendados en este hilo (ni crema espesa, ni almendras, ni anacardos, etc.). Terminé usando 2% de leche + 1 cucharadita de mantequilla, ya que era todo lo que tenía, aunque obviamente le faltaba el sabor a coco, estaba bastante bien aunque el plato en general era más picante de lo habitual (supongo que debería haber añadido algo de miel o azúcar para suavizar el calor).
Estaba haciendo un curry vegetal y mi leche de coco se había estropeado, así que vine a este lugar a buscar un sustituto. No tenía ninguno de los elementos sugeridos en las otras respuestas. Entonces la respuesta me llegó: Tofu de seda. Mezclado en un procesador de alimentos con caldo vegetal, pasta de curry rojo, algo de condimento Masala y sal. Lo vertí sobre un combo de coliflor, calabaza y patatas. Muy bueno. No soy un gran fanático del sabor del coco, así que no me perdí ese elemento, pero tal vez podrías usar agua de coco en lugar de algo del caldo.
El agua de coco pura es una bebida común hoy en día, incluso en las tiendas. Voy a intentar mezclarla con un poco de coco rallado para hornear, y tal vez un poco de azúcar. Creo que voy a tratar de reducirla un poco en la estufa. Te haré saber si funciona.
Bien, sustituto aceptable supongo, el coco rallado añade textura, pero mucho más trabajo que abrir una lata. Si no fuera un viaje de ida y vuelta a Fry’s, probablemente iría a comprar una lata.
Acabo de tener el problema de necesitar leche de coco para mezclar con mi pasta roja de curry de la cocina tailandesa. Probé un sustituto y fue genial, el sabor y la textura. Estaba experimentando así que…
Vacié un poco de leche de vainilla y almendras sin azúcar Blue Diamond (todo lo que tenía) en el wok. Añadí la pasta. Añadí un poco de harina de almendras para intentar espesarla. Añadí calabacín y setas. Hervido a fuego lento. Recordé que en realidad tenía harina de coco, así que espolvoreé un poco de eso. Se espesó de una manera… demasiado de hecho. Añadí más leche de almendras. Consiguió una agradable consistencia cremosa. Añadí un poco de aceite de coco para asegurarme de que tenía sabor a coco. Añadí mi práctica bolsa de arroz integral Trader Joe’s. Añadí sal y pimienta. ¡Estupendo!
No tenía leche de coco, así que en su lugar utilicé leche y miel baja en grasa (1%), y tengo que decir que el resultado fue un curry de sorprendente sabor.
Aquí está el resto de los ingredientes que utilicé: 1 lata de garbanzos Aceite vegetal y aceite de coco 1 cebolla 1 diente de ajo Aprox. 1 cucharadita de cilantro Unas 2 cucharaditas de polvo de curry Un chorro de sal de ajo 2 pimientos verdes frescos picantes (elija su estilo de corte) Un chorro de pimentón Suficiente leche para darme esa consistencia de curry Unas 2-3 cucharaditas de pasta de tomate, sí, pasta de tomate normal Miel (no medí la cantidad de miel que usé; la añadí poco a poco según me pareció. Puede que haya usado alrededor de 14 tazas, tal vez). Realmente creo que la miel fue el toque final que mezcló todo tan bien.
Instrucciones: Calentar la sartén con aceite y saltear la cebolla y añadir el ajo. Añadir la lata de garbanzos escurridos hasta que estén casi fritos (depende de usted.) Añadir 2 pimientos verdes picantes y cilantro. Añade la pasta de tomate y revuelve; añade tu cantidad de leche y revuelve. Añade un poco de pimentón, curry en polvo y mucha miel. También añado aceite de coco en aerosol en algún lugar de aquí, y más cilantro o cualquier otra cosa que considere oportuna. ¡¡Disfrute!!
En primer lugar, “curry” es un término muy amplio. No estoy seguro de lo que quieres decir con “salsas de curry” pero algo de especificidad aquí ayudaría a obtener una mejor respuesta. Muchos curry al estilo tailandés ni siquiera utilizan leche de coco, sino caldo o caldo para una consistencia menos viscosa (sopa). De hecho, prefiero mi curry así, especialmente para el almuerzo, ya que es una comida mucho más ligera (menos grasa saturada es siempre bueno) y menos “resaca de curry”.
Estaba a mitad de camino de hacer pollo tailandés cuando me di cuenta de que se me había acabado la leche de coco. En lugar de ir a la tienda a las 5 de la mañana, preparé un poco de crema agria entera para una salsa cremosa. Luego usé aceite de coco para saltear el pollo y las verduras para que el sabor a coco se incorporara a la receta. ¡Funcionó de maravilla!
Acabo de hacer una salsa de cacahuete. La base es leche de coco, que no tenía, pero tengo un poco de aceite de coco puro. Así que eso y un poco de leche al 2%. Funcionó de maravilla. Tan bueno como la leche de coco.
1.La leche fresca puede ser usada como sustituto. Añade pasta de almendras y cacahuetes a la leche fresca y una cucharada de aceite de coco. Esto funciona muy bien.
2.La leche de coco en polvo disponible en el mercado es una opción o puedes secar el coco a la luz del sol y almacenarlo durante mucho tiempo y rallarlo añadiendo agua
3.Si es para el propósito de espesar puedes usar harina de maíz como sustituto