¿Qué tiempo de cocción es el óptimo para las recetas que se hacen en pyrex para el pan de plátano frente a la bandeja de metal?
El tiempo es sólo una indicación aproximada de si cualquier plato está “hecho”, el mayor ‘factor desconocido’ de tu pregunta es, “¿a qué temperatura estás horneando?”.
Te sugiero que utilices las siguientes 3 pruebas para determinar cuando tu pan de plátano está hecho (independientemente de si utilizas pyrex o metal):
Cada condición debe cumplirse en orden, así que no se moleste con el palillo hasta que vea el color marrón intenso, entonces una vez que el palillo esté limpio, compruebe la temperatura interna.
Todo lo que Cos Callis indica sobre que los tiempos son aproximados, y cómo probar si el pan de plátano está hecho es cierto.
Sin embargo, hay un patrón general de diferencia entre los moldes de cristal y los de metal que es consecuencia directa de cómo los hornos cocinan los alimentos. Los productos horneados suelen cocinarse algo más rápido en el molde de cristal que en el de metal.
Hay dos maneras de compensar esto:
Dado que lo que más se hornea en cristalería son los panes rápidos y los platos salados, ninguno de los cuales es terriblemente sensible, realmente no es algo que deba preocuparnos profundamente.
Es un factor mucho mayor con las galletas, pero éstas casi nunca se cocinan en vidrio. Aun así, se puede ver el mismo efecto porque las galletas se cuecen más rápido en bandejas oscuras que en las de color claro.
La razón por la que los artículos se cocinan más rápido (a una temperatura determinada) en vidrio es que el principal modo de transmisión de calor en un horno es la radiación infrarroja, que es una forma de luz (con una longitud de onda demasiado larga para verla, por lo que es invisible). Esta es la misma razón por la que al acercar la mano a una bombilla incandescente de estilo antiguo, sin tocarla, se seguiría sintiendo calor.
Las sartenes de cristal son transparentes a los infrarrojos, por lo que todo el calor radiante se aplica bastante bien a los alimentos. Las sartenes de metal son más reflectantes, por lo que una parte se refleja. Cuanto más oscura sea la sartén, más absorberá y más rápido se cocinará la comida.
Esto no quiere decir que la convección y la conducción no cocinen también los alimentos, pero son un factor menor.