¿Cuál es la proporción correcta de harina, azúcar y mantequilla para el crumble?

No existe un único ideal. Con más azúcar y mantequilla se obtiene una cobertura más crujiente (que se dora o quema más rápidamente), con más harina se obtiene una cobertura más arenosa; cada una tiene su lugar. Cuanto más jugosa sea la fruta, más arenosa me gusta que la cobertura absorba parte del jugo. Cuanto más tiempo deba cocinarse la fruta, más resistente a la cocción debe ser la cobertura. Y, por supuesto, en el caso de una fruta ácida como el ruibarbo, es posible que se quiera añadir más azúcar a la cobertura para equilibrarla, o simplemente añadir azúcar a la fruta y dejar la cobertura en paz.

Mi mezcla preferida es 1 taza de harina, 1 taza de azúcar y ½ taza de mantequilla. Pero juega un poco con ella y varía según la fruta que utilices - y no me refiero sólo a “ruibarbo” o “manzanas” sino a probar un poco de la fruta de hoy para ver lo dulce que es, lo blanda que está, etc.

La proporción harina:azúcar:mantequilla que he establecido es 1:0,7:0,7

De las 116 recetas de crumble revisadas, he encontrado 58 combinaciones únicas de harina, azúcar y mantequilla. En los extremos de la dulzura, hay una receta con sólo un 6% del peso del azúcar respecto a la harina, y otra con una proporción de 1:2,4. En cuanto a la mantequilla, el rango de proporciones en mi muestra va desde un magro 1:0,1 hasta 1:1,9

A pesar de una aparente falta de armonía, las proporciones muestran, en promedio, una tendencia muy clara hacia 1:0,7:0,7

Horneé un crumble (de arándanos) utilizando esta proporción y… bueno, en realidad quemé el crumble lo suficiente como para invalidar el experimento. Pero aún así se comía bien, pero tendré que volver a probar esta proporción cuando esté preparado para hacer más crumble. Se agradecen los comentarios de cualquiera que pruebe esta proporción por sí mismo.

Actualización: La excelente respuesta de Kate Gregory me lleva a sugerir una serie de proporciones viables basadas en la desviación de la media:

• Rango de harina a azúcar: 4:1 a 4:4,6
• Rango de harina a mantequilla: 1:0,4 a 1:1

Estas cifras no están respaldadas ni por un solo experimento y cerca del 37% de las 116 recetas de mi muestra están fuera de estos rangos. Así que tómelas con una pizca de sal (tanto en sentido literal como figurado).

Empieza con los ingredientes secos; añade la mantequilla una cucharada a la vez hasta que consigas la textura que deseas…