La proporción harina:azúcar:mantequilla que he establecido es 1:0,7:0,7
De las 116 recetas de crumble revisadas, he encontrado 58 combinaciones únicas de harina, azúcar y mantequilla. En los extremos de la dulzura, hay una receta con sólo un 6% del peso del azúcar respecto a la harina, y otra con una proporción de 1:2,4. En cuanto a la mantequilla, el rango de proporciones en mi muestra va desde un magro 1:0,1 hasta 1:1,9
A pesar de una aparente falta de armonía, las proporciones muestran, en promedio, una tendencia muy clara hacia 1:0,7:0,7
Horneé un crumble (de arándanos) utilizando esta proporción y… bueno, en realidad quemé el crumble lo suficiente como para invalidar el experimento. Pero aún así se comía bien, pero tendré que volver a probar esta proporción cuando esté preparado para hacer más crumble. Se agradecen los comentarios de cualquiera que pruebe esta proporción por sí mismo.
Actualización: La excelente respuesta de Kate Gregory me lleva a sugerir una serie de proporciones viables basadas en la desviación de la media:
- Rango de harina a azúcar: 4:1 a 4:4,6
- Rango de harina a mantequilla: 1:0,4 a 1:1
Estas cifras no están respaldadas ni por un solo experimento y cerca del 37% de las 116 recetas de mi muestra están fuera de estos rangos. Así que tómelas con una pizca de sal (tanto en sentido literal como figurado).