¿Realmente caduca la levadura seca activa?

He usado levadura que era incluso más vieja que la suya y aunque el sabor del pan resultante era bueno, y hacía espuma cuando se probaba, descubrí que tenía que usar un 50% más de ella para conseguir la misma densidad del pan. Al final, lo tiré porque era demasiado difícil experimentar con él cada vez.

La levadura caducada sabrá menos, y subirá menos o no subirá en absoluto.

Creo que la fecha de caducidad es una estimación conservadora para que la levadura almacenada sellada a temperatura ambiente siga subiendo de forma fiable. Si el ambiente de almacenamiento es mejor y está dispuesto a probar antes de cada lote, y usar más levadura si es necesario, no veo por qué no podría seguir usándola.

He utilizado con éxito la levadura activa seca de más de cinco años, mantenla en el frigorífico. Cuando es realmente vieja, pongo un poco de azúcar en la taza de fermentación, para darle a los viejos una ventaja, y esperar hasta que haga espuma, entonces la uso como de costumbre, no aumente las cantidades. Son los mismos bichos, y sabe igual.

En resumen - la levadura de 13 años funciona, aquí está toda la historia - estoy a punto de usar algo de levadura seca activa de Fleischman que expiró en 1999 (antes del milenio). Me siento afortunado porque hoy es el día de Nochebuena (2012). La estoy usando en una máquina de pan (modo normal de hornear de 4 horas) Te escribiré en 4 horas para contarte los resultados. Siguiendo el consejo de mi esposa, lo probé poniendo un pellizco en una pequeña cantidad de agua con azúcar caliente. Seguro que hizo algo después de 5 o 10 minutos, no lo que se llamaría una espuma, pero generaba muchas masas pequeñas opacas y olía a levadura. También puse un 50% más de levadura (en el receptáculo especial de levadura de la máquina) como se recomienda en la respuesta 11. Para hacerlo interesante, también estoy usando algo de leche en polvo igualmente vieja. La harina “mejor para el pan” tiene probablemente sólo 4 años. La mantequilla tiene menos de una semana, la sal fue comprada hace unos 6 meses, y el agua tiene 13.75 +- 0.11 billones de años (según Wikipedia). La máquina de pan tiene aproximadamente 15 años. Yo tengo 54 años. Deséenme suerte….OK, estoy de vuelta y estoy feliz de informar que tengo un delicioso pan de 34 tamaños (servido con mantequilla real) suficiente para la familia junto con una sopa que hice con el caldo de pavo del último Día de Acción de Gracias.

La levadura caduca porque es un microorganismo (un hongo, de hecho) que eventualmente muere. La fecha de caducidad es una estimación decente de cuánto tiempo durará la levadura, pero varias condiciones (dónde y cómo se almacena la levadura, entre otras) afectan a su duración.

Acabo de usar un paquete de levadura que expiró en 2007 para una receta de gofre belga. Ha estado en la cocina, sin refrigerar. No se mueve, ¡los bichos están muertos!

Actualización Odiaba ver que los waffles se desperdiciaran, así que compré más levadura. Para abrir el apetito de los bichos de la levadura, les di un poco de azúcar para que se dieran un festín, además de la harina de leche. La levadura RapidRise de Fleischmann’s se hinchó tanto que hasta se puso pastosa. 1⅓ horas más tarde había doblado su tamaño. ¡Supongo que ahora tendremos waffles para la cena!

La levadura caduca. La levadura durará más tiempo que la fecha impresa en el paquete si se mantiene en el refrigerador . Durará más tiempo en el congelador (hasta un año o incluso más).

Bueno, probar un paquete de 1998 (en el congelador) hoy - parece estar aumentando - espero que sepa bien.

Tenía varios paquetes de levadura vieja, los más frescos con fecha de 5 años y algunos de 6 o más años. Sólo se almacenó a temperatura ambiente y eso podría ser 90°+ en verano porque no usamos mucho el aire acondicionado en verano.

Seguí una prueba de frescura de la levadura de http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test para ver si mi levadura tenía vida.

usé ½ taza de agua muy caliente (110-115°F) en una medida de 1 taza. Usé un termómetro para estar seguro. Añadí una cucharadita de azúcar y el paquete de levadura seca (de 2009) y lo mezclé todo. La mezcla debe comenzar a hacer espuma después de 3-4 minutos y después de 10 minutos debe doblarse hasta la marca de 1 taza. Mi mezcla de levadura llegó a ¾ de taza después de 10 minutos. No creí que esto fuera lo suficientemente bueno, así que probé otro lote con levadura más vieja (de 2008) para ver si era buena. Tenía más o menos el mismo resultado, así que añadí otro paquete de levadura, esperando que la levadura de las mismas condiciones de fecha/almacenamiento funcionara en mi receta si tenía doble fuerza.

Debes usar tu levadura probada inmediatamente, así que hice un lote de masa para panecillos dulces. La masa tardó mucho más tiempo en levantarse antes de perforar, y mucho más tiempo en doblarse después de hacer los rollos, unas 7 horas antes de que los horneara. Debí ponerlos en un lugar más caliente, los cubrí y los dejé a una temperatura ambiente normal. Los puse junto a una olla de estofado de carne que estuve cocinando en la estufa durante una hora para ayudar.

Resumen: Llevó mucho tiempo, pero finalmente tuvimos rollos de canela a las 9:30 p.m.! ¡Y estaban deliciosos! Tal vez fue porque tuvimos que esperar mucho tiempo por ellos. No me molestaré con la levadura de más de 5 años. Sugiero que guardes tu levadura en el refrigerador o en el congelador, he oído que eso puede extender la vida de la levadura de esa manera. O hacer rollos de canela más a menudo.

Old Active Dry Yeast: Mejor con la edad: La levadura prehistórica clave para la cerveza de los combustibles fósiles:

La levadura fue en realidad atrapada en la resina del árbol pegajoso durante la época del Eoceno, 20 millones de años después de que el último dinosaurio pereciera. Las altas temperaturas y los océanos cálidos crearon un ambiente agradable en toda la Tierra, con palmeras creciendo en lo que ahora es Alaska. Y, fortuitamente, la levadura es un antiguo pariente de la actual Saccharomyces, o levadura de cerveza.

Si la levadura puede sobrevivir 45 millones de años atrapada en la savia de los árboles birmanos, un par de décadas selladas en una envoltura de papel de aluminio no deberían ser un problema.

Tengo un paquete de levadura activa destinado a uso comercial que “expiró” en 2009 (ahora es 2014) y todavía funciona tan bien como espero. La he almacenado en el congelador todo este tiempo. Conseguí el mío en Smart and Final hace más de 5 años.

He puesto un pan hecho a mano en el horno con levadura que técnicamente caducó 2 meses después de abrir la lata (levadura seca activa Allisons - gránulos)… se espumó maravillosamente; 1 cucharada rasa (cuchara medidora) en 150ml de agua caliente (1 parte hirviendo 2 partes a temperatura ambiente).

En cuanto a la subida del pan… La masa subió perfectamente… ¿Una vez en el horno? No, en absoluto. No más allá de lo que ya había subido. Ahora se está enfriando, y definitivamente tiene forma de pan y un tamaño decente (a pesar de que se ve un poco plana en la parte superior), pero todavía no sé la densidad o la miga.

Así que en general, yo diría que sólo hay que gastar en un poco de levadura nueva, que es lo que voy a hacer.

El año pasado, tuve experiencias positivas y negativas usando levadura caducada. La mayoría de los lotes no subieron tan bien pero aún así funcionaron, el único lote que no lo hizo, el paquete individual de levadura tenía más de una década. Todavía decepcionante porque haces todo ese esfuerzo extra de dejar que la masa suba, la golpeas y la extiendes para untar la mantequilla, espolvorear canela y azúcar. Luego la enrollas, la cortas con hilo dental y la dejas subir de nuevo antes de hornearla. Lo que determiné es seguir adelante y utilizarla si no ha pasado más de cinco años para los paquetes individuales y en el refrigerador para el tarro o la lata. Voy a probar dos lotes hoy. El primer lote con un frasco de levadura de 4 años que ha sido sellado pero NO refrigerado “levadura instantánea de crecimiento rápido” y un lote con un paquete de levadura que no ha expirado y comparar los tiempos de crecimiento. Supongo que un pequeño experimento será la mejor manera de determinar si seré capaz de salvar el producto y luego hornear más si funciona para usarlo - mis afortunados vecinos :)