Recientemente tuve la suerte de tener 4 libras de un delicioso parmesano. Tristemente ya está en 4 piezas, y estoy bastante seguro de que será más propenso a estropearse que un solo trozo grande. ¿Cómo se hace para preparar un bloque de queso seco y duro para su almacenamiento a largo plazo?
También, ¿cuánto tiempo puedo esperar que mi queso conserve su sabor?
Si es de alta calidad, guárdelo en el refrigerador en un recipiente hermético e intente usarlo lo más rápido posible para poder disfrutarlo mientras está fresco. Siempre hay excusas para usar mucho parmesano: platos de queso, cenas de pasta, fondue, scones, sándwiches de queso a la parrilla, etc. Debe durar de 3 a 4 meses en un recipiente sellado en la nevera. A medida que pase el tiempo se secará, pero eso es de esperar.
Si no puedes comerlo a tiempo, considera regalar un poco a un amigo. Si quisieras, también podrías congelarlo, pero sólo lo usaría para hornearlo o derretirlo una vez descongelado ya que se perdería algo de sabor y mucha textura.
Parmesano fresco….hmm : ) El parmesano se envejece típicamente de 6 meses a 2 años… se envejece sin ninguna cubierta o recipiente especial, forma lo que se llama una corteza natural. Para almacenarlo, una vez que ha sido cortado es muy simple: colóquelo en un contenedor lo más hermético posible y refrigérelo. No lo moje, esto puede provocar su deterioro… no lo deje expuesto a la intemperie.
Bastante simple…
Hago quesos artesanales.
No estoy en absoluto de acuerdo con la idea de almacenarlo en un contenedor hermético y usarlo rápidamente. Supongo que la gente sugiere usarlo rápidamente porque en un recipiente hermético tendrás agua condensada en la caja que hará que tu queso se estropee.
Recomiendo ponerlo en una caja y poner la tapa, pero dejar la tapa un poco abierta (o usar una caja que deje pasar el aire; eso sería aún mejor). Con eso, la mayoría de la humedad excesiva saldrá de la caja, sin crear demasiada agua condensada en su interior y sin secar el queso demasiado rápido. Con este método puedo conservar mi parmesano durante al menos 3 semanas. El papel de queso podría ser una buena idea también. Pero no en envases herméticos, ya que definitivamente la humedad saldrá de su queso.
(Esto se aplica a un trozo de parmesano, no a un parmesano pregrabado.)
Podrías envolverlo en papel de queso (como http://www.amazon.com/Formaticum-Cheese-Paper-Adhesive-Package/dp/B002I47P40 ) y guardarlo en la nevera.
Per Marcella Hazan, autora del maravilloso “Esenciales de la Cocina Italiana” - Envuélvalo fuertemente en papel encerado, luego en papel de aluminio resistente, teniendo cuidado de no pinchar el papel. Guárdelo en el estante inferior de su refrigerador. Funciona perfectamente.
Viniendo de origen italiano. Recuerdo a mi abuela y a mis tías en Italia dejando el bloque de parmesano en el gran rallador redondo de parmesano que todo el mundo parecía tener y allí se quedó, entre el queso rallado. Debido a que la tapa tiene cientos de pequeños agujeros en ella, el queso se secaría eventualmente. Sin embargo, esto no estropea el queso ya que es perfecto para rallar incluso cuando el queso se ha secado mucho. Nunca he visto que se moldee o se eche a perder. He visto al parmesano ponerse verde cuando se guarda en la nevera en plástico. Pero, no lo tires, sólo quita cualquier molde y ya está. El buen parmesano, Regianno, se madura durante 2 años en los sótanos y no necesita una nevera. Lo mejor que encuentro es un recipiente con una tapa transpirable en un armario fresco. De todas formas no le damos tiempo para que se apague, ¡¡eso estaría muy mal!!
Lo que siempre haríamos en casa sería envolverlo en una toalla de papel y luego ponerlo en una bolsa de plástico en la nevera.
Esto evitará que se seque demasiado, y el papel absorberá cualquier humedad que se forme en la superficie. El papel debe cambiarse de vez en cuando para evitar que el moho crezca en el queso.
Si el moho crece en el queso, simplemente quita el “punto mohoso” y estarás bien.
Si yo viviera como lo hemos hecho. Mojar dos veces en cera de abejas derretida. Guardar en un lugar fresco. O sumérjase en cera. Se puede poner en frascos de agua de mar salada. Luego se almacena en un lugar fresco. La cera de abejas parece funcionar mejor. He encontrado que por sólo una semana se envuelve en bolsas de plástico. Las delgadas como las que se consiguen en las tiendas. Poner en la nevera. Esto es el trópico del tercer mundo. Me gusta la idea de un tarro con pan. Voy a probar eso.
Envuélvelo en un paño de cocina limpio y húmedo, y luego en papel de aluminio. Se almacenará bien durante mucho tiempo, sin perder nada de su textura o sabor a nuez. Esto permitirá que el queso respire. Cambie la toalla cada vez que use el queso para prevenir cualquier posible contaminación cruzada.