Imagino que esto depende de lo que sea la comida. Con los espaguetis, puedes añadir agua o cambiar el agua si la detectas a tiempo. ¿Pero qué pasa con la carne asada? ¿O una salsa de tomate?
A veces añado un poco de jugo de limón… funciona hasta cierto punto.
La buena práctica es _sin condimentar la comida cuando se cocina y _ajustar el condimento al final si es necesario. Es muy difícil arreglar la comida demasiado sazonada al final de la cocción.
Perejil, u otras cosas muy frondosas. Específicamente, he notado que añadir perejil a un plato demasiado salado hace maravillas. Es bueno para casi cualquier salsa que estés haciendo, así como para la pasta o la cazuela. Aunque probablemente no funcione tan bien con carne demasiado salada. ¿Quizás una salsa de perejil y menta para la carne?
Si el curry se vuelve demasiado salado, añadir 2 o 3 rollos de masa de harina de trigo ayuda mucho. Sólo absorbe la sal de la misma manera que la patata cruda. Y para los alimentos cocidos en seco (es decir, alimentos sin curry) añadir jugo de limón funciona perfectamente para mí.
Como nos dijo un chef-instructor en una de nuestras primeras clases: la crema pesada lo arregla todo. Específicamente, la grasa arregla el exceso de sal si el plato puede soportar más grasa. La grasa recubre la lengua, lo que evita que la sal llegue a las papilas gustativas. Si tienes una salsa muy pesada y grasosa, necesitará mucha más sal que, digamos, una salsa de tomate. Esto hace que las salsas pesadas sean difíciles de sazonar, pero puede salvarte el culo si te pasas de la raya en algo.
No se puede quitar la sal de un plato una vez que se añade, así que el Shog9 tiene la única respuesta correcta a esta pregunta: añadir más ingredientes para diluir la sal.
El “remedio” comúnmente sugerido de añadir patatas en varias formas sólo intenta en realidad enmascarar el sabor de la sal. No hace nada para eliminar la sal del plato.
Cualquier almidón disminuirá su percepción de salinidad, de ahí que tantos platos con almidón (pensemos en la patata asada) requieran niveles más altos de sal para que sepan bien.
Añadir almidón al plato (fécula de patata, almidón de maíz, etc.) o servir el plato con un almidón (pan, pasta, patata, etc.) puede disminuir la percepción de salinidad del plato.
Tenga en cuenta que el almidón no es una panacea, ya que algunas partes del plato pueden seguir teniendo un sabor salado. Además, aunque el almidón enmascara nuestra percepción de salinidad, también enmascara otros sabores, por lo que su plato tendrá un sabor más suave en general.
Añado una patata grande y pelada o varias zanahorias peladas a la sopa o al caldo mientras se enfría. La cocción de la verdura de raíz desalinizada interfiere con el proceso osmótico. A medida que la sopa salada se enfría, la verdura de raíz con almidón absorbe el exceso de sal. Esto no es una solución rápida y requiere varias horas o refrigeración durante la noche. Retire la(s) hortaliza(s) de raíz y vuelva a calentarla(s). PD: La mantequilla de maní (una cucharada grande) es una maravilla para los platos demasiado salados, quemados o de otra manera “arruinados”. ¡Buen provecho!
Si hay líquido en el plato (sopa, salsa, etc.) puedes añadir zanahorias peladas para ayudar a absorber la sal. Las zanahorias bebé precortadas y peladas funcionan mejor. No son tan fáciles de escoger al final como una patata, pero no te arriesgues a que la patata se descomponga y aumente demasiado el contenido de almidón en tu plato.