Lo único que realmente echo de menos desde que empecé con todo esto del vegetarianismo desenfrenado es el sabor de la salsa Worcester en todo tipo de platos. ¿Hay alguna manera de acercarse al sabor sin hacer ninguna grosería con las anchoas?
He encontrado algunas recetas en la web:
También hay algunas salsas Worcestershire veganas difíciles de encontrar en el mercado, como Annie’s .
Cuando leo estas recetas (que nunca he hecho) me doy cuenta de que a su perfil de sabor le faltan algunos aromas clave presentes en la salsa Worcestershire original. Por extraño que parezca, a estas salsas les vendrían bien algunos de los aromas que se encuentran en el Parmigiano-Reggiano y en el brócoli. Sea cual sea la receta que resulte, alguien debería escribir un artículo en su blog sobre este tema.
El año pasado tuve que hacer lo mismo cuando preparaba una ensalada de huevo y mayonesa, y descubrí demasiado tarde que ya no teníamos salsa Worcestershire.
Lo que me funcionó bien fue combinar salsa marrón HP (comprada durante unas vacaciones en el Reino Unido) con una salsa barbacoa con sabor a humo. Eran dos cucharaditas de una (probablemente HP, pero ya no estoy seguro) y una de la otra.
Aunque la mezcla en sí parecía parecerse a la salsa Worcestershire sólo aproximadamente, no había forma de distinguir la diferencia en el plato terminado. Pregunté a las personas que conocían la receta si pensaban que era diferente de lo habitual, y nadie lo hizo. Ambos ingredientes dicen “apto para vegetarianos” en la botella, así que supongo que esto debería servir…
Si puede encontrarlo, Henderson’s Relish es un excelente sustituto vegetariano.
Lamentablemente, sólo es conocido en una pequeña zona alrededor de Sheffield, donde se fabrica, y es difícil encontrarlo una vez que se aleja.
Si hay un Trader Joe’s cerca de ti, he encontrado una salsa Worcestershire vegetariana allí y ha sido bastante buena.
También una rápida búsqueda en Google encuentra algunas otras opciones.
Puedes probar a experimentar con vinagre, azúcar y tamarindo, deberías conseguir una aproximación.
Como las anchoas contienen umami , tal vez podrías probar el miso mezclado con queso parmesano vegano como alternativa. No lo he probado, sólo hago una sugerencia de improviso.
Prueba la salsa Hoisin mezclada con salsa de soja y un poco de vinagre. Eso te acercará.
Ya hay bastantes salsas Worcestershire veganas en el mercado. Últimamente he utilizado tanto Annie’s como The Wizard’s , y ambas son adecuadas (creo que prefiero esta última; tiene un sabor más tradicional).
Uno de los mejores sustitutos que he encontrado es el Catsup de Setas.
No se deje engañar por el nombre, se trata de una salsa fina, de color marrón, con mucho sabor salado, que no se parece en nada a la espesa de tomate con la que estamos familiarizados. Teniendo en cuenta el momento histórico relativo, es posible que la salsa Worcestershire fuera un sustituto del catsup de champiñones en la cocina tradicional. He probado varias versiones comerciales de salsa Worcestershire vegetariana, como la cornet bay, la bourbon barrel y la Annie’s, y aunque todas son estupendas, sigo prefiriendo el catsup de champiñones.
La receta que he utilizado se puede encontrar aquí https://savoringthepast.net/2012/08/01/did-george-washington-use-ketchup/ , o se pueden comprar botellas de la marca Geo Wakins a través de la tienda del sitio o en amazon.
puede intentar hacer la receta original sin añadir salsa de pescado, e incluso sustituirla quizás por pasta de pommegrenate o algo similar
Marmite o Vegemite con un chorrito de zumo de limón o salsa de soja con zumo de limón también es un buen sustituto. Marmite es mi sustituto favorito hasta ahora, pero sólo se necesita una pequeña cantidad disuelta en un poco de agua caliente.
Puedes conseguir salsa de ostras vegetariana, que no reproduce la experiencia completa de la salsa Worcestershire, pero sí da algo de ella.