Me voy por unas 7-8 horas y me preguntaba si es posible meter las costillas en el horno antes de irme y que salgan súper tiernas. He visto algunas recetas que sugieren 250 durante tres horas. ¿Puedo bajar aún más y dejarlas más tiempo?
También: ¿es malo tener el horno encendido (incluso a baja temperatura) si no estoy en casa?
Para lograr el “hecho” las costillas de cerdo deben alcanzar una temperatura interna de 160°F (71ºC). Cuanto más tiempo se tarde en llegar, más tiernas estarán. No recomendaría bajar de 200°F (93ºC) para su temperatura de cocción, aunque eso signifique subir un poco el calor al final para alcanzar su temperatura interna de 160°F. Pongan un buen aliño, envuelvan las costillas (individualmente) en papel de aluminio, con un poco de cerveza o cola (u otro líquido de cocción) y déjenlas ir. Para ver un video de como hacer esto vea este episodio de Good Eats “ Dicho esto, nunca he tratado de dejar las costillas 7 horas sin atender, así que lo intentaría cuando tenga tiempo de quedarse y monitorear la temperatura interna, de nuevo buscando la temperatura interna de 160°F y eso le dará un medio para determinar que es ”hecho“.
Utilizo la técnica del-003 para asar costillas, que requiere 5-6 horas a 225°F (105°C) en una parrilla o en un ahumador (3-4 horas para espaldas de bebé). Las he hecho muchas veces de esta manera y son absolutamente deliciosas. No veo ningún problema en subir eso a 7 horas y bajar la temperatura a 200°F (95°C). No los envolvería en papel de aluminio o añadiría líquido, pero probablemente los cubriría con papel de aluminio.
Y asumiendo que tienes una moderna estufa de gas o eléctrica, no debería haber ningún problema en dejarla encendida mientras estás fuera. La gente hace eso todos los días en todo el mundo.
Bueno, por lejos la técnica “más baja y más lenta” que hay es sous vide. (Básicamente, cocinar en un baño de agua con temperatura controlada con precisión.) La forma típica de hacerlo implica tres pasos:
Las ventajas de la técnica incluyen carne ultra tierna, de cocción media que es relativamente fácil de conseguir “bien”. Altamente recomendado.
Hay muchas recetas por ahí (Google “sous vide ribs”). Este , por ejemplo, parece bueno sin demasiado alboroto. Por supuesto, deberías usar tu propia receta para el aliño y la salsa si tienes una favorita!
Depende de la cantidad de costillas que estés cocinando, cuanta más carne, más tiempo. De 1 hora a 1 hora, 20 minutos por libra funciona bien, cuando se cocina a 200 grados. He puesto muchas veces 4-6 bandejas en el horno y las he cocinado toda la noche (una olla de hotel profunda, papel de aluminio bien envuelto), sin sal, sólo un montón de condimentos (sin sal) que mantenían la textura bien pero estaban húmedas y la carne podía caerse del hueso con poco esfuerzo. Entonces sal en el último minuto antes de servirlo mientras está en la parrilla. (la sal extrae la humedad) Mi tiempo de cocción más largo hasta ahora ha sido de más de 13 horas a 200 grados. Por lo general, 5-6 horas funciona para sólo 2-3 pequeñas parrillas que sólo quiere que sean agradables y tiernas, pero no se caigan tanto que no puedan mantener su forma mientras están en la parrilla.
Si bajas la temperatura de cocción lo suficiente, deberías dejar que las costillas se cocinen durante 7-8 horas. A 225f o 250f, me preocuparía llegar a casa con un lío pastoso, pero a 200f debería estar bien. Definitivamente no quieres arruinar tus costillas. Eso acelerará el proceso de cocción, lo cual no quieres. Yo dudaría mucho en cocinar un asado o un animal entero a una temperatura tan baja, ya que el volumen de carne que está lejos de la superficie podría mantener el interior a temperaturas inseguras por mucho tiempo, pero con las costillas no debería haber ningún problema de seguridad.
Me encantan las costillas de espalda de bebé cocinadas lentamente. Ayer, unas ocho horas antes de que llegara mi compañía, precalenté mi horno a 350 grados. Luego saqué las costillitas del paquete y quité la membrana. Luego puse en una tienda un aliño seco y sellé las costillas en papel de aluminio. También hice lo mismo con un paquete de fajitas, excepto que usé el condimento para fajitas.
Puse la carne en una rejilla en el horno caliente y bajé el horno a 170 grados. La dejé sola durante siete horas y media. Luego saqué la carne del horno y vertí el líquido en el papel de aluminio. Saqué la carne del papel de aluminio y puse salsa BBQ en las costillas y luego puse la carne en una rejilla en el horno y puse el horno a asar. Cuando obtuve el grado de carbonización que quería, saqué la carne del horno y la dejé reposar durante diez minutos.
Ambos cortes de carne estaban muy tiernos. Las costillas no se cayeron del hueso, pero estaban firmemente unidas. Tenías que coger el hueso y comer la carne del hueso. Si quieres que la carne se caiga del hueso, ponla en remojo durante la noche.