¿Cuál es la diferencia entre el té verde, blanco y negro? ¿Están todos basados en las hojas de té originales?
El té blanco, verde, oolong y negro son productos de las hojas y brotes de Camellia sinensis, la única diferencia es cómo se procesan. Puedes convertir la materia vegetal en cualquiera de las variedades. Diferentes fuentes darán diferentes cuentas de los pasos de procesamiento, pero en orden aproximado de menos a más procesado:
El té blanco se procesa mínimamente y no se oxida, lo que significa que retiene los antioxidantes naturales, pero no desarrolla tanto sabor, color o cafeína. Los sabores dulces o florales son característicos.
Té verde tiene una cantidad mínima de oxidación, detenida por pasos adicionales de fritura en cacerola (tés chinos) o vapor (japoneses). El procesamiento adicional saca más sabor y permite que la cafeína se desarrolle, a costa de una reducción de los antioxidantes. Los sabores característicos son herbáceos, vegetales y terrosos, con notas dulces.
Té Oolong obtiene una fermentación parcial, y a menudo un paso adicional de agitación/brucimiento que libera sabores adicionales. El Oolong puede variar en color desde el verde oscuro al negro. La combinación de moretones y fermentación parcial da a muchos oolongs distintos sabores florales y terrosos. Los oolongs más oscuros pueden tener sabores mantecosos o ahumados. Tiene algo más de cafeína y menos antioxidantes que el té verde.
Tieguanyin o Diosa del Hierro: (oolong claro)
Oolong negro: (Wu Yi)
Té negro está completamente fermentado, lo que ennegrece las hojas y causa la formación de cafeína y taninos. Generalmente posee el sabor más robusto y el nivel más alto de cafeína, pero los menos antioxidantes.
Pu-erh es un té que se prensa en pasteles y se postfermenta, lo que significa que después de procesarlo y secarlo sufre una maduración/fermentación adicional. Los microorganismos trabajan en el té, cambiándolo químicamente de manera similar a los quesos maduros. Tradicionalmente esto se logra a lo largo de los años en condiciones de clima controlado (10-15 años es lo ideal), pero en las últimas décadas a veces se utiliza un proceso de maduración rápida de varios meses.
Pu-erh desarrolla un sabor más rico y complejo, y tiene la más amplia gama de sabores de cualquiera de las variedades. Antes de la post-fermentación, puede parecerse a un té blanco, verde o oolong, pero el proceso de maduración puede impartir sabores más oscuros de té negro, dando un carácter único.
Torta Pu-erh
Rooibos, a veces llamado té rojo, está hecho de otra planta completamente, Aspalathus linearis. Es una infusión tradicional sudafricana, preparada como un té negro pero sin cafeína. Hay dos variedades, verde y rojo. El verde no se oxida, mientras que el rojo se oxida. El Rooibos se caracteriza por su sabor dulce, leñoso y malsano. En cuanto a la salud, es una fuente de antioxidantes, puede ayudar en la digestión, y algunos dicen que puede ayudar con la tensión nerviosa y las alergias.
La yerba mate es de la planta sudamericana Ilex paraguariensis, cuyas hojas están empapadas como el té. Generalmente es tostada en el proceso, y produce un brebaje con cafeína similar al café. A pesar de su cafeína, el mate es realmente relajante para suavizar los músculos, por lo que no se ponen nerviosos, y también ayuda a controlar el apetito. El sabor es vegetal y herbal, y puede ser amargo si se prepara caliente. Aunque contiene antioxidantes, esto se equilibra con los restos de cancerígenos del tostado, y el jurado aún no ha decidido si el mate en general aumenta o disminuye las tasas de cáncer.
Tisanas o infusiones de hierbas son varias mezclas de hierbas secas, frutas, especias y flores que están empapadas como los tés, pero no contienen hojas de té. Generalmente, los ingredientes son secos, aunque también se pueden usar ingredientes frescos. Para confundir aún más las cosas, a los tés negros y verdes también se les puede añadir saborizantes, dando un resultado similar.
El té verde está hecho únicamente de las hojas de Camellia sinensis que han sufrido una oxidación mínima durante su procesamiento. (Para más información sobre el procesamiento: ver aquí ) Fuente )
Té blanco proviene de los brotes y hojas de la planta Camellia sinensis. Se permite que las hojas y los brotes se marchiten bajo la luz natural del sol antes de ser procesados ligeramente para evitar la oxidación o el procesamiento posterior del té. El nombre “té blanco” se deriva de los finos pelos blancos plateados de los brotes sin abrir de la planta de té, lo que le da a la planta un aspecto blanquecino. La bebida en sí no es blanca o incolora sino de color amarillo pálido. Fuente )
Oolong es un té tradicional chino (Camellia sinensis) producido a través de un proceso único que incluye el marchitamiento bajo el fuerte sol y la oxidación antes de rizarse y retorcerse. Fuente )
Té negro es un tipo de té que está más oxidado que los tés oolong, verde y blanco. Los cuatro tipos están hechos de hojas del arbusto (o pequeño árbol) Camellia sinensis. El té negro tiene generalmente un sabor más fuerte que los tés menos oxidados. Fuente )
Permítanme responder a esto de manera breve y efectiva:
Todos los tés provienen de la misma planta de té (Camellia Sinenses) aunque hay diferentes cultivares.
Los tés se clasifican basándose principalmente en el grado de oxidación. El té verde se oxida mínimamente y mantiene su color verde. El té negro está completamente oxidado, de ahí su color negro. En medio, tienes los tés oolong, que están parcialmente oxidados. Pueden ser más verdes u oscuros dependiendo de su grado específico de oxidación.
Procesamiento del té blanco frente al verde
El procesamiento del té blanco y del verde es bastante similar y también lo son sus niveles de oxidación. Debido a que es una categoría relativamente nueva, no encaja completamente en la lógica anterior. Así que necesita una explicación más detallada. La diferencia radica en los pasos de procesamiento:
Pasos de procesamiento del té blanco: Marchitamiento –> Secado
Pasos de procesamiento del té verde: Basado en lo que he visto en las granjas hasta ahora, el proceso de marchitamiento es generalmente más largo para el té blanco. Cuando se trata de “arreglar”, en China principalmente freímos las hojas. En Japón, el método de vaporización es el más utilizado.
Lo que hay que decir del té blanco, sin embargo, es que este tipo de té a veces puede ser almacenado para su posterior envejecimiento. Especialmente las tortas de té blanco. Así que con el tiempo el nivel de oxidación del té blanco cambia.
Espero no haberlo hecho demasiado complejo.