Tengo 794g de paleta de cordero. Está deshuesada (¿puede comprarla con el hueso dentro?). ¿Cuánto tiempo debo cocinarla?
Tengo el Curso Completo de Cocina de Delia, que sugiere cocinar 30 minutos a 230C más 30 grados a 180C por libra (450G); alrededor de 1hr 20 minutos. Delia Online sólo dice 30 minutos por libra a 190C.
¿Qué recomendaría la gente?
El hombro es un corte difícil. Creo que probablemente la encontrará un poco masticable si la ha cocinado a 190ºC durante 52 minutos. En el futuro, precaliente el horno al máximo, coloque el cordero en una lata de asar, cubra la lata con papel de aluminio, ponga la lata en el horno, luego inmediatamente baje el horno a 150ºC, y déjelo por 4 horas. Después de ese tiempo, sáquelo del horno y déjelo reposar durante 30 minutos más o menos. El cordero se derretirá en tu boca.
Y sí, puedes comprar una paleta con hueso en casi cualquier supermercado, y suelen ser más sabrosas. Cuézala como se indica arriba y podrás sacar el hueso de la carne.
Si está deshuesado, asegúrese de que la articulación esté bien atada con hilo de cocina, recorte la grasa de manera que sea uniforme en todo el contorno y ligeramente marcada. Dorar todas las superficies externas en una sartén caliente. Remueva y sazone como desee. Colocar en una rejilla en una bandeja de asar en un horno precalentado a 160c durante 2-3 horas, untando ocasionalmente. Compruebe la temperatura interna de la articulación, ¡60c es jugosa! Quitar y descansar durante 20 minutos antes de trinchar.