Cuando mezclo el mortero para el trabajo de la piedra en la carretilla, primero pongo el agua, luego añado el cemento, lo mezclo, luego la cal, lo mezclo, luego la arena y ajusto la mezcla para conseguir la consistencia que quiero. La razón por la que hago esto es para evitar que los ingredientes secos se peguen en los bolsillos de las esquinas de la carretilla.
Al cocinar u hornear, tenemos herramientas muy bonitas para raspar los lados y el fondo del tazón de mezcla, eliminando cualquier posibilidad de tener bolsillos de ingredientes secos sin mezclar en cualquier lugar.
Cuando vertemos lo húmedo sobre lo seco se reduce el polvo expulsado durante el proceso de mezcla.
Puede producir una mezcla mejor distribuida para añadir lo húmedo a lo seco, por ejemplo cuando hago una masa para panqueques o waffles pongo la mezcla de huevo y leche en un pozo en lo seco y luego añado la mantequilla derretida. Si lo hago primero, la mezcla de leche, al enfriar la mantequilla derretida puede hacer que se agrupe un poco antes de que pueda mezclar la materia seca. Cuando pongo lo húmedo sobre lo seco, siempre mezclo inmediatamente, incorporando el pozo húmedo en el seco antes de que se produzca cualquier separación.
Parece que cuando yo era panadero (hace mucho tiempo) añadimos los ingredientes húmedos a las grandes batidoras comerciales primero y luego añadimos los brebajes secos preformulados poco a poco a medida que el seco se incorporaba con el húmedo. Que es la misma forma en que hacíamos el mortero usando una pequeña mezcladora de cemento.
Aparte de lo mencionado anteriormente, nunca me he encontrado con una receta de un libro de cocina normal que requiera añadir lo seco a lo húmedo….por lo menos que yo recuerde.
En realidad nunca he pensado en ello antes, espero que esto ayude.