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¿Por qué mi té verde es marrón?

Como Crystal Gale escribió una vez, Vas a hacer mi té verde, marrón. “ O algo así.

Cuando normalmente pido (el gratis o casi gratis) té verde en los restaurantes japoneses, normalmente es notablemente verde. En casa, independientemente de la marca y el tiempo en el estante, es típicamente marrón. Sigo buenas pautas para hacer té verde: 170 grados durante unos 90 segundos.

¿Estoy comprando el tipo de té equivocado; o los restaurantes están usando colorantes de alimentos?

ACTUALIZACIÓN: Estoy bastante seguro de que el té verde de los restaurantes japoneses o de sushi al que estoy acostumbrado es parcial o totalmente matcha, lo que le da el color verde distintivo. Después de probar muchos tés verdes diferentes, algunos japoneses, otros no, parece que los tés verdes japoneses son generalmente de color más verde que los no japoneses, y el polvo matcha proporciona el color más verde con diferencia. Algunas bolsitas de té verde vienen con polvo matcha mezclado en las bolsitas de té, incluyendo el té verde de Costco. Lo encontré mejor que cualquiera de los muchos tés verdes en bolsitas que compré en el supermercado asiático.

Respuestas (4)

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2012-09-20 05:38:20 +0000

El Hojicha es un té verde que se hace con bancha, un té verde de baja calidad, y se cocina ligeramente; este té verde muy barato a menudo sale marrón porque se descolora por oxidación. Aparte de esta variedad, y algunos bancha muy rancios, no puedo pensar en un té verde japonés que salga marrón. Algunos kukicha rancios podrían salir marrones, y el genmaicha de baja calidad hecho con kukicha de baja calidad podría ser marrón por la combinación del exceso de oxidación y el arroz tostado.

La mayoría de los tés verdes no japoneses que he visto se venden como “té verde” y algunas bolsitas de té de baja calidad marcadas como “sencha” son hojas de té descompuestas que pueden oxidarse fácilmente en el envase hasta el punto en que son, en el mejor de los casos, amarillentas.

Sin embargo, si se usa incluso un sencha de calidad moderada, y no está rancio, debería salir verde. La mayoría de las kukichas y genmaichas de buena calidad al menos saldrán de color amarillo verdoso. Como la mayoría de los restaurantes japoneses usan un sencha de segunda cosecha bastante barato, imagino que estás comprando hojicha o simplemente usando un sencha muy rancio y de baja calidad.

Los tés verdes chinos a veces son ligeramente amarillos, pero si realmente producen una infusión marrón, también son rancios o simplemente están mal etiquetados como oolong.

Yo solía vender una buena cantidad de té verde cuando llevaba un negocio de importación a pequeña escala. Recuerdo que incluso los productos matcha se volvían marrones después de ser expuestos a la luz solar excesiva; una de las panaderías que conozco tenía constantemente problemas con sus rebanadas de pastel matcha en días soleados, especialmente los trozos en la parte delantera de su caja de pasteles. Así que es razonablemente posible que simplemente tengas té que ha sido almacenado inadecuadamente; es mejor con un té con nitrógeno y debe ser usado dentro de los 6 meses siguientes a la apertura del paquete sellado. Si tu té viene sin sellar, probablemente no esté en muy buena forma para empezar.

En cualquier caso, mi recomendación es probar un sencha de alta montaña de primera cosecha que se vende en paquetes de aluminio con nitrógeno. Dependiendo del estilo, el color de la cerveza será muy verde o ligeramente amarillento si se hace de la manera típica. Puedes hacer una infusión muy breve, de varios segundos, a punto de hervir, o una infusión más larga a unos 80 grados. Me gusta en ambos sentidos.

El gyokuro, si puedes permitírtelo, es extraordinariamente verde, pero es improbable que se sirva en un restaurante sin un cargo adicional (son esencialmente las mismas hojas que se usan para hacer matcha, excepto que se enrollan en lugar de ser molidas).

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2012-09-20 04:52:45 +0000

Es el tipo de té que estás usando. Los tés verdes japoneses son en su mayoría al vapor, donde los tés chinos son tostados, para evitar que las hojas se descompongan. Cuando las hojas se cuecen al vapor, como en el Sencha o el Matcha, producen una hoja muy verde, y a su vez, una infusión verde. Si un restaurante te sirve un té de color realmente verde, lo más probable es que sea un sencha en polvo (que es muy común para su uso como té verde helado). Lo más probable es que tengas que pedir el té en una tienda de Internet, a menos que haya una tienda de té especializada cerca de ti.

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2014-06-18 18:32:25 +0000

Todo el té verde debería ser verde, pero si lo dejas hervir demasiado tiempo, será marrón. Pruebe a esperar medio minuto en lugar de 90 segundos, y será un verde primaveral. Depende de lo fuerte que lo hagan los cafés típicos, aunque mi té verde también se vuelve marrón después de mucho tiempo.

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2014-08-15 09:47:42 +0000

No estoy de acuerdo con Chris Steinbach. El té verde japonés es verde. El té verde chino es marrón. En caracteres chinos (Kanji en japonés), Cha significa té, y Chairo significa té color marrón. Nosotros los japoneses siempre nos preguntamos por qué los chinos llaman al marrón como color del té, ¡porque los japoneses sólo conocemos “Té=verde”!