¿Para qué sirve el azúcar en la cocción del pan normal?

El azúcar tiene varios efectos en el pan:

• Ayuda a que sea suave y tierno al absorber parte del agua y ralentizar la formación de las hebras de gluten.

• Alimenta la levadura, lo que hace que suba más rápido.

• Mediante la caramelización, ayuda a dorar la corteza.

• Actúa como conservante, manteniendo el pan fresco durante más tiempo (aunque 1 cucharada probablemente no suponga una gran diferencia).

• Tiene algún efecto sobre el sabor.

La razón principal es el alimento de la levadura. En realidad, puede que no lo necesites si utilizas levadura instantánea; o bien puedes subirla un poco para obtener un pan ligeramente más dulce.

El azúcar es efectivamente un microbio como la sal, pero sólo para ciertos microbios. El uso en el pan es que lo mantiene húmedo al extraer la humedad del aire circundante. La miel es un azúcar natural y una opción mucho mejor. Si desea un pan más sabroso, utilice 1 cucharadita por taza de harina. Para los pasteles, utilice más azúcar o espolvoréelo sobre la masa. Si realmente necesita alimento para la levadura, haga un roux de agua cocinando una parte de la harina y algo de agua en una proporción de 1 a 5 (1 parte de harina por 5 de agua) y siga removiendo hasta que la harina se vuelva realmente espesa y pegajosa. Deja que se enfríe y que se incorpore a la masa. Lo que ocurre es que el almidón de la harina se convierte en carbohidratos que alimentan la levadura en lugar de utilizar azúcar. Espero que esto ayude…