2012-10-03 06:35:21 +0000 2012-10-03 06:35:21 +0000
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¿Qué tipo de hierbas son comunes en los platos italianos?

Ayer intenté seguir una receta de pasta que pedía estragón. Como no tenía esta hierba, la sustituí por albahaca.

Por comodidad, puedo intentar plantar yo mismo esas hierbas tan necesarias para poder cogerlas frescas, cuando las necesite.

¿Cuáles son las hierbas más comunes usadas en los platos de pasta italianos y deberían usarse frescas?

Por favor, indique por qué se eligió la hierba en lugar de simplemente enumerarlas, lo que no me ayudaría mucho. Por ejemplo, el estragón va bien con el pollo, así que puse un poco en la pasta porque me gusta el sabor a hinojo.
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Respuestas (2)

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2012-10-04 13:51:26 +0000

Algunos ejemplos de uso de hierbas aquí en Italia (soy 100% italiano y vivo cerca de Milán):

Albahaca: (por su sabor fresco)

  • Pasta con salsa de tomate y un par de hojas de albahaca fresca encima.
  • Pizza Margherita : Queso mozzarella, tomates, albahaca.
  • Pesto : albahaca, queso parmesano, piñones y aceite de oliva.

*Orégano: * (un poco salado, elegido por su fuerte perfume)

  • Sobre Focaccia
  • Mozzarella Caprese (mozzarella, tomates, albahaca y orégano)

Salvia (perfume delicado, usado para realzar los sabores)

  • Ñoquis con mantequilla y salvia, con poco parmigiano

Parsley

  • Mayormente usado con platos de pasta de pescado (¡nunca con carne!

Algunos errores comunes en las recetas de pasta italiana “vistas desde el extranjero” es que no usamos perejil u orégano en todas partes. Muchas otras hierbas como el estragón, la mejorana, etc… son raramente usadas en las recetas de todos los días.
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2012-10-03 07:27:27 +0000

Albahaca, perejil, orégano, hojas de laurel, mejorana, romero, salvia, tomillo.

Las más leñosas no se dejan en el momento de servir (romero, hojas de laurel, etc.)

No hay una regla general sobre qué hierbas ir en qué salsas, pero para mí, puedes separarlas por cuál va bien en qué color de salsa:

  • Salsas rojas (de tomate): Albahaca, perejil, orégano, hojas de laurel

  • Salsas blancas: Hojas de laurel, mejorana, romero, salvia, tomillo

Aunque no hay razón para no poner ninguna hierba en ninguna salsa.
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