¿Hace alguna diferencia cuando envuelves comida con papel de aluminio para asar u hornear o hacer una bolsa de vapor si pones el lado brillante dentro o fuera?
He visto al menos una respuesta a una pregunta sobre asar que mencionaba esto.
Me han dicho que el lado brillante debe ir por dentro para cocinar, y por fuera para congelar. En otras palabras, ¿quieres reflejar el calor en la comida, o alejarlo de ella?
Sin embargo, el sentido común (que falla muy a menudo) me dice que con los rangos de temperatura involucrados, cualquier beneficio es marginal, si es que existe.
La única vez que podría importar, es si estuvieras tratando de calentar algo al sol. Entonces podría marcar la diferencia.
EDIT: From The Straight Dope:
La verdad es que el lado brillante no está tratado con un químico peligroso. El aceite mineral se usa como lubricante durante el proceso de laminación, algún rastro del cual puede permanecer en la lámina terminada… pero no es peligroso. El lado brillante es brillante por la forma en que se hace el papel de aluminio. Durante la última pasada por el laminador, se pasa una lámina de doble grosor entre los rodillos. El lado de cada lámina que entra en contacto con los rodillos de acero pulido sale brillante. El otro lado tiene un acabado mate. http://www.straightdope.com/columns/read/1135/should-a-baking-potato-be-wrapped-in-foil-shiny-side-in-or-shiny-side-out
TAMBIEN
La palabra oficial de la gente de aluminio de Reynolds es la siguiente: “No importa qué lado del papel de aluminio Reynolds Wrap use… ambos lados hacen el mismo trabajo fino de cocinar, congelar y almacenar comida. Hay una ligera diferencia en la reflectividad de los dos lados, pero es tan leve que se requieren instrumentos de laboratorio para medirla”.
Acabo de cocinar 12 papas horneadas; 6 con el lado brillante hacia afuera y 6 con el lado brillante hacia adentro. Cada patata estaba envuelta individualmente y todas las patatas eran más o menos del mismo tamaño. Primero cociné las papas con el lado brillante hacia afuera, luego apagué el horno y dejé la puerta del horno abierta por 30 minutos antes de cocinar las otras seis. También desenvolví ambos juegos de papas después de estar cinco minutos fuera del horno, las corté por la mitad y puse mantequilla en el medio. Ambas se cocinaron a 375°F durante una hora en el horno; se cocinaron exactamente igual. Ninguna estaba más hecha que la otra ni tenía la piel más crujiente.
Lleva más tiempo hornear con el lado brillante hacia fuera, lo sé porque he cocinado durante años para un gran número de personas y tengo que hacerlo en unas 2 horas como máximo. El lado brillante en cocina las cosas más rápido.