Diferencia entre el horno convencional con asistencia de ventilador y la convección con asistencia de ventilador?

Son la misma cosa - los hornos de convección son también conocidos como hornos de asistencia de ventilador (ver por ejemplo wikipedia ), ya que son básicamente un horno con un ventilador. Tal vez lo que antes se comercializaba como un horno con ventilador, y se eliminó la frase “cocina convencional” para enfatizar que todavía se puede hacer todo lo que convencionalmente se puede hacer. Pero suena como si estuvieras hablando de dos hornos de convección diferentes.

Es más probable que los problemas que tengas tengan que ver con que la convección sea más eficiente en tu nuevo horno, o que el control de temperatura esté apagado en uno de los dos. Los hornos no siempre son perfectos, por lo que es probable que su nuevo horno sea más caliente cuando lo pone a una temperatura determinada que el antiguo. También puede tener un ventilador más eficiente. Probablemente puedas aprender a ajustarlo por ensayo y error: reducir las temperaturas y comprobar las cosas con frecuencia hasta que te des cuenta de que lo has hecho bien. También puede ser útil tomar un termómetro y ver si su nuevo horno le miente sobre la temperatura.

(Si anteriormente utilizaba recetas sin convección en un horno de convección, sin ajuste, entonces su viejo horno probablemente estaba demasiado frío o su ventilador no hacía mucho. Si estaba ajustando las recetas de convección anteriormente, entonces tal vez su nuevo horno es más caliente de lo que debería ser).

Definitivamente no son lo mismo. La cocción convencional asistida por ventilador sopla aire a través de la cavidad del horno, pero el calor proviene de los elementos calefactores de la parte superior e inferior del interior de la cavidad. La cocción por convección hace circular el aire de la cavidad sobre un elemento calefactor separado que no está dentro de la cavidad. Esta es una distinción importante: la cocción por convección da como resultado tiempos de cocción dramáticamente más bajos, mientras que la cocción asistida por ventilador reduce los tiempos de cocción, pero no tanto.

Tenga cuidado con sus términos:

• Cocción convencional la cocción tradicional utiliza los elementos de calefacción de la parte superior e inferior sin circulación de ventilador.
• Cocción por convección utiliza un elemento de calefacción separado con un ventilador de circulación.
• Cocción asistida por ventilador utiliza los elementos de calefacción de la parte superior e inferior con circulación de ventilador dentro de la cavidad.

Soy dueño de un negocio que sirve hornos industriales y hornos. y he estado haciendo esto por más de 30 años. Su horno “casero” básico es un verdadero horno de convección como se señaló anteriormente. El horno asistido por ventilador (AKA horno de convección mecánica) tiene un flujo de aire que aumenta la precisión de la temperatura hasta 5-10 grados en algunos casos, así como el suministro de una mayor uniformidad de la temperatura en todo el interior del horno Los lugares más fríos en un horno están en las 4 esquinas y el flujo de aire es una necesidad para evitar esto ¿Qué tan importante es esto para cocinar un pastel no tengo ni idea

Sólo un pensamiento para usted

La convección utiliza el diferencial de temperatura (diferencias) dentro de la cavidad del horno para hacer circular el aire caliente dentro del horno. El calor se eleva, el aire frío se hunde, pero las paredes del horno conducen el calor por sí mismas, pero la temperatura no será tan uniforme en toda la cavidad del horno. Un horno asistido por ventilador tiene un pequeño ventilador para mover el aire alrededor para que el aire caliente circule bastante bien. Pero la forma y la masa de la comida, así como el diseño de la cavidad del horno, afectarán a la forma en que el aire fluye en su interior. Los elementos calefactores están en el mismo lugar que un horno convencional. Cuanto más grande sea el ventilador, mejor. Su comida será más crujiente. Un horno de ventilador forzado tiene los elementos calefactores detrás del ventilador, de modo que el ventilador dirige el aire caliente directamente sobre la comida como un viento caliente que sopla en tu cara (pero mucho más caliente y con mayor fuerza. Esto es lo que hace esencialmente una freidora de aire. Yo uso una para asar alimentos pero no para hornearlos. Uso un horno asistido por ventilador para hornear y el ventilador está en la parte trasera. La cocina de ventilador forzado tiene el ventilador y el elemento calefactor en la parte superior. Funciona muy bien para lo que estaba destinado y es más parecido a una parrilla activa, pero el calor circula con fuerza alrededor de la comida, ya que la comida se asienta en una rejilla. Dependiendo del ventilador y el aislamiento del horno, los tiempos de cocción pueden ser más rápidos en un 10-20%. El aire forzado del ventilador que circula acelerará la evaporación para que las cosas se vuelvan más crujientes más rápido. Y sí puedes poner un baño de agua.

Tengo un horno de convección y no tiene ventilador. Ahora no puedo comprar un horno sin que sea un ventilador forzado. Hay una diferencia entre los dos. Además, cuando ves las recetas, dan ambas temperaturas con una diferencia de 20 grados. Así que no son lo mismo.

Hay una diferencia entre un horno de convección (tradicional) con modo de asistencia de ventilador y un horno de convección. En un horno de convección hay elementos calefactores dentro de la cavidad del horno que calientan pasivamente el aire, confiando en la convección natural para repartir el calor por todo el entorno. Como la mayor parte del calor subirá a la parte superior de la cavidad y permanecerá allí, se ofrece la opción de asistencia del ventilador para distribuir uniformemente este calor.

En un horno de convección los elementos calefactores están ocultos y el ventilador es la principal fuente de calor. Se puede decir que su horno es un convector porque no hay elementos de calefacción dentro de la cavidad. Si apagas el ventilador del convector, la acción de cocción del horno cambiará de convección forzada a convección natural, pero no será lo mismo porque los elementos calefactores no están dentro de la cavidad del horno (lo que anula la mayor parte de la radiación IR del elemento calefactor).