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¿Está bien sustituir uno por el otro?
No son la misma cosa, ya que son una planta diferente, pero son parte de la misma familia. Podrías sustituir la parte superior de las cebollas verdes cebollino, cebolla tierna ) en lugar de los cebollinos en pequeñas cantidades.
Los cebollinos tienden a ser más pequeños y más tiernos, típicamente se usan crudos, y sólo se usa la porción verde. Las cebollas verdes a menudo utilizan tanto la parte blanca como la verde, tiene un sabor más pronunciado, y se utiliza tanto cocida como cruda.
Por lo tanto, si vas a sustituir el cebollino por la cebolla verde, utiliza sólo la parte verde, y reduce la cantidad.
Si vas a ir por el otro lado, querrás ver qué partes se están utilizando. Si lo que necesitas es la cebolla blanca de la cebolla de verdeo, usa la cebolla blanca normal, si son las verduras, puedes probar con el cebollino, pero añádelo lo más tarde posible en el proceso de cocción, y si se va a usar cruda, puede que tengas que aumentar la cantidad.
El cebollino es una hierba, la cebolla verde es parte de… bueno una cebolla. A menudo se utilizan de manera similar y en platos similares. Puedes sustituir uno por los otros en la mayoría de los casos, pero no podría decir que son intercambiables. Tienen sabores distintos y cambiará el plato para cambiar el ingrediente.
Tampoco intente reemplazar la cebolla de verdeo con cebollinos secos 1 a 1 (o cebollinos frescos para el caso). El cebollino seco, que se encuentra en los estantes de especias preenvasados, tiene tanto sabor como la paja y no dará el resultado deseado (a menos que le guste la paja).
Las cebollas verdes (cebollas de ramillete, cebolletas y cebollinos) son Allium fistulosum (o en casos poco comunes Allium cepa), y los cebollinos son Allium schoenoprasum. Por lo tanto, son especies diferentes. Los cebollinos son más pequeños, más delgados, más suaves, y en mi opinión, más suaves (aunque pueden tener algo de calor, cuando están crudos; quise decir más suaves en cuanto a sabor, no en cuanto a menos calor; las cebollas verdes también pueden tener calor, pero las que he probado no han sido en su mayoría muy calientes, pero con un sabor muy rico). Los cebollinos parecen tener un sabor más grasiento.
No todos los tipos de cebollas verdes, incluso las de la misma especie, saben igual. Por ejemplo, el Bosque Carmesí y He Shi Ko tienen sabores bastante diferentes, pero ambos son excelentes. Me gusta Bosque Carmesí en salsa cruda y He Shi Ko en frittatas. He tomado unas de la tienda de comestibles (en ensaladas y cosas así) que tienen más sabor a cebolla genérica que las que acabo de mencionar (que he estado cultivando, y que son definitivamente diferentes). También cultivamos nuestros propios cebollinos; tienen un sabor similar al del supermercado.
La gente a menudo usa el cebollino para cubrir cosas como la crema agria en las patatas asadas. Personalmente me gustan en cantidades mucho mayores, pero es raro que la gente haga eso. Las cebollas de verdeo no son tan delicadas para cubrir los platos, pero puedes hacerlo, si te gusta su aspecto, y no te importa la textura añadida.
Si quieres que las cebollas de verdeo tengan un sabor más suave, puedes alimentarlas, o cocinarlas un poco antes de usarlas. Cocinarlas más que un poco diluye mucho el sabor (aunque esto puede depender de la variedad; creo que He Shi Ko puede retener más sabor al ser cocinadas que Crimson Forest). Las cebollas verdes, en mi experiencia, producen un fuerte y agradable olor cuando se empiezan a cocinar. No estoy seguro de que el cebollino haga eso (generalmente lo cocino en salsas), pero el cebollino puede retener algo de sabor cuando está completamente cocinado, si se usa lo suficiente (esa es mi experiencia; las cebollas verdes del Bosque Carmesí completamente cocinadas no tienen mucho sabor, en mi experiencia). En mi limitada experiencia, las cebollas de verdeo están mejor parcialmente cocinadas, cocinadas no por mucho tiempo, o crudas. El cebollino también es muy bueno crudo. Estas son mis opiniones, que pueden cambiar a medida que pruebe nuevas variedades (acabo de plantar un racimo; así que, pregúntame en un par de años si no actualizo esto). Recomiendo experimentar. Es bastante divertido y fácil experimentar con estos, IMO.
También hay múltiples variedades de cebollinos (por ejemplo, Nelly, ProEasy, y el tipo estándar) -no sé si todos saben exactamente igual; sólo he probado el cebollino normal cuando se trata de esa especie.
También existen los cebollinos de ajo, que saben a ajo (y me gustan mucho), pero son una especie diferente (Allium tuberosum). Se parecen mucho a los cebollinos comunes, aparte del sabor y de cómo florecen más intensamente (y probablemente son más invasivos).
El cebollino produce muchas flores, que también son comestibles. Las cebollas verdes producirán paisajes más altos, y probablemente una flor por planta. La gente come flores de cebollino, a veces, pero son mucho más calientes que las hojas. Podrías cocinar con ellas si no te importa el aspecto de los pétalos de tu plato.
En resumen, tanto el cebollino como la cebolla verde tienen sabor a cebolla (pero hay diferentes tipos de sabor a cebolla). El cebollino es más decorativo. Las cebollas verdes me parecen que proporcionan más sabor, excepto cuando están completamente cocinadas (al menos para el Bosque Carmesí; algunas están diseñadas para cocinar y probablemente retienen más sabor). Todas son geniales, y creo que si las usas indistintamente, no dañará el sabor de muchas recetas, aunque puede tener un sabor y un aspecto diferentes.
El hecho de que sean intercambiables depende mucho de lo que hagas, y de lo exigente que seas. Es como la diferencia entre las papas rojas, blancas y doradas que tienen en el supermercado. Se pueden usar de manera similar, pero se ven y saben diferentes.
Los cebollinos y las cebollas verdes son plantas diferentes, con diferentes sabores. Ambas son interesantes. Pero son diferentes. Prefiero el cebollino y recuerdo haber comido sándwiches de cebollino, cuando crecíamos, untando mantequilla en un trozo de pan y espolvoreando bien el cebollino. Era maravilloso y dependía completamente del sabor especial del cebollino. Además, el cebollino varía un poco. Los cebollinos que se cultivan típicamente en el Este y el Medio Oeste son más oscuros y de sabor algo más distintivo. Los cebollinos disponibles en California son muy suaves y se acercan mucho más a una débil cebolla verde de sabor. No está claro si eso está relacionado con el origen o simplemente con el sabor que buscan los compradores de los supermercados. Pueden ser intercambiados, pero el sabor no es realmente el mismo.