Me gusta la granola casera, pero mi receta hace bastante. A veces la uso rápidamente, pero a veces no.
¿Cuál es un método de almacenamiento fiable? ¿Debe ser congelado? ¿Puede ser refrigerado?
Aunque el nuestro raramente dura más de una semana, normalmente lo guardamos en un contenedor hermético con el resto de los cereales. Me imagino que la grasa podría eventualmente ponerse rancia, así que si necesitas almacenarlo por semanas o meses, la refrigeración o la congelación deberían funcionar. Sin embargo, querrás el envase hermético para evitar que el sabor se vea afectado por el funk de la nevera.
Probablemente depende de lo que haya en tu granola. Hago grandes lotes de granola y la almaceno en frascos de vidrio o plástico y la guardo por lo menos durante dos meses (sin embargo, normalmente la comemos más rápido). Es una granola bastante seca, pero he hecho esto tanto en climas secos como húmedos y nunca he tenido problemas.
También he leído que la granola puede ser congelada con éxito.
Almaceno la mayor parte de mi granola casera en botes de Food Saver. Soy un poco adicto a FoodSaver. Lo uso para guardar casi todo: granos de café, granola, biscotti, vino…
Guardo una cantidad menor en una bolsa ziploc. La uso para mis desayunos y meriendas diarias. Tengo la receta de granola, y muchas más en mi sitio web .
Hice un gran lote de varias barras de granola para el trabajo hace un tiempo. Algunas usaban azúcares (jarabe de maíz, jarabe de arce, miel, melaza) como aglutinante; otras usaban mantequilla, harina o huevos.
Las traje todas y las dejé en mi escritorio en bolsas ziploc hasta que desaparecieron.
Algunos duraron más de un mes, más de dos meses (te digo, eran muchas barras de granola) y nadie se enfermó, y no noté ningún cambio en el aspecto, olor o sabor.
Pura anécdota, pero me salió muy bien. Si fuera a tenerlas más de un mes en casa, probablemente las congelaría - he congelado barras de granola entre capas de papel encerado en el pasado y se han descongelado de nuevo a su textura original.
Hago la versión paleo de granola que no contiene cereales, sólo nueces, coco, fruta seca y miel y aceite de oliva. La guardo en un recipiente hermético en la nevera. Hago una cantidad bastante grande y como soy el único que la come, me dura bastante. Nunca he intentado congelarlo y nunca he tenido ningún problema. No estoy seguro de cuánto tiempo duraría, o si se apagaría…
@galacticcowboy tiene una buena recomendación. Sólo para añadir a eso, la nevera es la última opción en mi experiencia debido a la condensación que se mantiene líquida. Piensa en la condensación de la humedad cuando te enfrías/congelas, lo que siempre es malo para los alimentos secos en el almacenamiento.
Prefiero romper una gran cantidad en cantidades más pequeñas y ponerlas en bolsas individuales selladas o contenedores herméticos, llenarlos lo más completamente posible para reducir el aire (que tendrá humedad y en la mayoría de los casos punto de rocío por encima de la temperatura de congelación). Las bolsas pequeñas son útiles porque cuando las saque del congelador (o nevera), el contenido está frío y la humedad del aire querrá condensarse en él. Así que, pequeñas bolsas llenas, selladas, congeladas sería mi sugerencia.