Acabo de cosechar algunas cebolletas del jardín, donde está haciendo un poco de frío (a finales de noviembre en Seattle).
Después de cortarlas, me di cuenta de que sus interiores estaban cubiertos de una gelatinosa, resbaladiza y viscosa sustancia viscosa!
¿Qué es? ¿Es seguro comer?
Normalmente, la gente asocia el baba con “incomestible” porque algunas colonias bacterianas pueden acumular baba en los alimentos descompuestos. Pero hay plantas que producen baba de forma natural, y es tan comestible como cualquier otra parte de la misma planta. El limo es más común en las algas, pero también lo he visto en otras plantas como los jacintos, y las cebolletas también lo tienen, aunque normalmente no tanto. Pero si se machaca una cebolla verde “seca” o los verdes de una típica cebolla amarilla, todavía se sienten viscosos, mientras que otros alerios se vuelven viscosos al cocinarse, por ejemplo los puerros.
Físicamente, la baba es sólo un tipo especial de gel. Mientras no sea de origen bacteriano, no es un signo de deterioro, y es muy improbable que una planta verde viva sin signos de enfermedad esté llena de colonias de bacterias de deterioro. Por lo tanto, yo declararía que es bueno para comer.
Encontré una interesante discusión sobre el tema que es más anecdótica que los hechos concretos, pero el consenso es que si las cebollas están frescas y no marchitas u obviamente estropeadas, la sustancia viscosa es normal y comestible, aunque un poco asquerosa, y se puede tratar de enjuagarlas a fondo.
Creo que es la forma en que la planta almacena energía para el invierno, etc. Típicamente he visto que aparece sólo después de un riego reciente. Así que si la planta no ha sido regada recientemente antes de arrancar o cortar, normalmente no lo verá.
Las cebollas verdes más viejas (más maduras) tienden a acumular una capa de moco viscoso en la pared interna a medida que crecen en tamaño. Como no me gusta la sensación o la apariencia de la sustancia gelatinosa, corté el tallo verde a lo largo. Luego enjuago a fondo el limo y lo seco con una toalla de papel para eliminar los últimos restos de la sustancia viscosa. Luego tiro las cebollas en mi olla de sopa junto con el resto de las verduras.
Creo que este gel es natural en las cebolletas. Se ve un poco asqueroso, pero enjuágalo de los tallos huecos si no quieres comerlo. No tiene nada que ver con el modus operandi.
Cuando hayas cortado la parte superior puedes ver por los tubos, si hay baba visiblemente presente entonces aísla y desecha o enjuaga la preocupación, continúa limpiando/preparando como antes. Entonces usted puede seguir adelante también.
No tengo ni idea de lo que realmente está dentro del gel pero creo que es un derivado de la planta. Para tu información, el gel está en el interior de la planta y NO crece en el exterior. Lo he estado comiendo desde siempre porque está lleno de sabor a cebolla verde! Es raro que las cebollas verdes en la tienda tengan este gel porque a menudo están más deshidratadas en mi opinión o tal vez se cultivan para no ser tan gelatinosas porque los consumidores podrían encontrarlo raro. Veo el gel como una delicadeza y tiendo a usar las partes más pegajosas para cocinar en lugar del eje más seco si la receta requiere cantidades limitadas de cebollas de verdeo. Estoy perfectamente bien. Otro ejemplo que puedo usar para el Seattle-ite es cuando cortas una cebolla fresca del estado de Washington y produce esa leche blanca en la primera rebanada. El jugo de la cebolla es muy jugoso porque es fresca. No siempre se ve esto con otras cebollas porque probablemente no son tan frescas aunque son perfectamente comestibles y sabrosas. ¡Espero que esto ayude!
Sí, acabo de descubrir la sustancia gelatinosa transparente en los tallos verdes de cebolleta orgánica para preparar la ensalada. Durante años hemos comido cebolletas, nunca vimos gelatina dentro de la verdura. Comí algo de ella después de olerla. Parece ser una gelatina de planta y el sabor es fresco con un ligero sabor a cebollino. Todavía vivo y coleando’. Creo que esta cosa es tan nutritiva como el resto de la planta. - Audrey Siani
La única vez que he visto esta baba es de las cebollas verdes que yo mismo he cultivado, así que a menos que las grandes compañías estén irrumpiendo en mi jardín y envenenando mi comida creo que es justo decir que es natural.
Tengo un chef desde hace 35 años y nunca he visto baba como esta en ninguna de las miles de cebollas verdes que he preparado hasta hoy. Y cualquiera que me diga que esto es normal está mintiendo, la baba tiene baba y siempre será una señal de que la comida no es comestible. En mi opinión este es otro producto de la ingeniería alimentaria (AKA: G.M.O) y que es algo que nadie en el mundo debe consumir o ingerir y debe evitarse a toda costa debemos comer verduras que se cultivan naturalmente en los jardines orgánicos y no este veneno que las grandes empresas llaman alimentos