Si sigues una receta particular al pie de la letra, y especifica atar las piernas juntas, entonces deberías considerarlo. De lo contrario, no me molestaría.
Atar un pájaro lo unirá en una forma más compacta, el razonamiento para cocinar es que se cocinará más uniformemente si está más cerca de una forma esferoide uniforme, en lugar de tener trozos de patas y alas que sobresalen por todas partes. El argumento en contra es que disminuye la superficie total, aumenta el tiempo total de cocción, y hace que las partes exteriores (en particular la carne blanca, que se cocina antes) se cocinen más antes de que las partes interiores se hagan. Las variaciones en el horno y en el propio pavo causarán tanto (o más) error como el atado.
Eso puede ser arriesgado con el relleno, que será el último en cocinarse completamente, y podría haber absorbido todos esos deliciosos jugos de pavo crudo. Dejar las patas abiertas (no para lascivo) puede darle al relleno un poco más de superficie, y expondrá las finas solapas de piel de los lados para permitir que más calor llegue antes al relleno.
En cuanto a mantener el relleno dentro, dudo que sea un problema a menos que tenga un relleno muy seco y suelto o muy húmedo, y si se derrama algo, ¿y qué? Trozos extra crujientes.